Comunica experienta
MonitorulJuridic.ro
În temeiul prevederilor <>art. 31 alin. 1 din Legea sanitarã veterinara nr. 60/1974 , republicatã, cu modificãrile şi completãrile ulterioare, în baza prevederilor <>Hotãrârii Guvernului nr. 362/2002 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pãdurilor, cu modificãrile şi completãrile ulterioare, vazand Referatul de aprobare nr. 158.074 din 29 iulie 2002, întocmit de Agenţia Nationala Sanitarã Veterinara, ministrul agriculturii, alimentaţiei şi pãdurilor emite urmãtorul ordin: ART. 1 Se aproba Norma sanitarã veterinara privind condiţiile de sãnãtate pentru producerea şi comercializarea laptelui crud, a laptelui tratat termic şi a produselor pe baza de lapte, prevãzutã în anexa care face parte integrantã din prezentul ordin. ART. 2 Agenţia Nationala Sanitarã Veterinara, institutele centrale de profil şi direcţiile sanitare veterinare judeţene şi a municipiului Bucureşti vor duce la îndeplinire prevederile prezentului ordin. ART. 3 Agenţia Nationala Sanitarã Veterinara va controla modul de aplicare a prevederilor prezentului ordin. ART. 4 Prevederile cap. IV lit. A pct. 1 şi 2, lit. B pct. 1 şi lit. C pct. 1 din anexa nr. 1 la norma sanitarã veterinara menţionatã se aplica începând cu data de 1 ianuarie 2006. ART. 5 Prevederile anexei nr. 2 la norma sanitarã veterinara menţionatã se aplica la 90 zile de la intrarea în vigoare a prezentului ordin. ART. 6 La data intrãrii în vigoare a prezentului ordin se abroga orice alta dispoziţie contrarã. ART. 7 Prezentul ordin va fi publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I. Ministrul agriculturii, alimentaţiei şi pãdurilor, Ilie Sarbu Bucureşti, 29 august 2002. Nr. 389. ANEXA 1 NORMA SANITARĂ VETERINARA privind condiţiile de sãnãtate pentru producerea şi comercializarea laptelui crud, a laptelui tratat termic şi a produselor pe baza de lapte CAP. 1 Prevederi generale ART. 1 (1) Prezenta norma sanitarã veterinara stabileşte condiţiile de sãnãtate pentru producerea şi comercializarea laptelui crud, a laptelui pentru consum tratat termic, a laptelui destinat obtinereii produselor pe baza de lapte şi a produselor pe baza de lapte destinate consumului uman. (2) Prezenta norma sanitarã veterinara nu afecteazã reglementãrile naţionale aplicabile vânzãrii directe de cãtre un producãtor cãtre consumator a laptelui crud obţinut de la un efectiv oficial liber de tuberculoza şi oficial liber de bruceloza sau a produselor pe baza de lapte obţinute în exploatatia proprie dintr-un astfel de lapte crud, cu condiţia sa fie îndeplinite condiţiile de igiena a exploatatiei, precum şi cele de sãnãtate stabilite de cãtre autoritatea veterinara centrala. (3) Prezenta norma sanitarã veterinara se aplica, în ceea ce priveşte condiţiile de sãnãtate, fãrã a aduce atingere legislaţiei specifice privind: a) organizarea comuna a pieţei laptelui şi produselor pe baza de lapte; b) regulile relative la anumite tipuri de lapte pentru consum uman, parţial sau integral deshidratat şi conservat; c) reglementãrile referitoare la anumite lactoproteine (cazeine şi cazeinati) destinate consumului uman; d) protecţia denumirilor folosite în industria şi comercializarea laptelui şi produselor pe baza de lapte. ART. 2 (1) În sensul prezentei norme sanitare veterinare, prin termenii de mai jos se înţelege: a) lapte crud - secretia glandelor mamare obţinutã de la una sau mai multe vaci, oi, capre ori bivolite, care nu a fost incalzita peste 40°C sau nu a fost supusã unui tratament cu efect echivalent; b) lapte pentru fabricarea produselor pe baza de lapte - fie lapte crud destinat procesarii, fie lapte lichid sau congelat obţinut din lapte crud, care a fost sau nu a fost supus unui tratament fizic autorizat, cum ar fi tratarea la cald sau termizarea, ori care este modificat în privinta compoziţiei, cu condiţia ca aceste modificãri sa fie limitate la adãugarea şi/sau separarea constituentilor naturali ai laptelui; c) lapte pentru consum tratat termic - fie lapte pentru consum destinat vânzãrii cãtre consumatorul final sau pentru consum public, obţinut prin tratare termica şi prezentat sub formele definite la cap. I lit. A. pct. 4 lit. a), b), c) şi d) din anexa nr. 3 la prezenta norma sanitarã veterinara, fie lapte tratat prin pasteurizare pentru vânzare în vrac la cererea unui consumator individual; d) produse pe baza de lapte - produse derivate exclusiv din lapte, fiind acceptatã adãugarea de substanţe necesare procesarii lor, cu condiţia ca aceste substanţe sa nu fie utilizate pentru a înlocui, în parte sau în totalitate, oricare dintre constituentii naturali ai laptelui şi produsele lactate compuse din care nu s-a separat nici o parte sau care nu sunt destinate înlocuirii vreunui constituent al laptelui şi pentru care laptele sau produsul din lapte este o parte esenţialã a acestora fie din punct de vedere cantitativ, fie din punct de vedere al caracterizarii produsului; e) tratament termic - orice tratament care implica încãlzirea şi care are ca rezultat imediat, dupã ce a fost aplicat, o reactie negativa la testul fosfatazei; f) termizare - încãlzirea laptelui crud, pentru cel puţin 15 secunde, la o temperatura cuprinsã în intervalul 57°C-68°C, astfel încât dupã tratament laptele indica o reactie pozitiva la testul fosfatazei; g) exploatatie - unitate în care sunt ţinute una sau mai multe vaci, oi, capre sau bivolite; h) centru de colectare - unitate în care laptele crud poate fi colectat şi eventual racit şi filtrat; i) centru de standardizare - unitate ataşatã sau nu unui centru de colectare sau unei unitãţi de tratare ori de procesare, în care laptele crud poate fi degresat sau pot fi modificati constituentii naturali ai acestuia; j) unitate de tratare - unitate unde laptele este tratat termic; k) unitate de procesare - unitate sau exploatatie unde laptele şi/sau produsele pe baza de lapte sunt tratate, procesate, preambalate şi ambalate; l) autoritate veterinara competenta - autoritatea veterinara centrala, autoritatea veterinara judeteana şi a municipiului Bucureşti reprezentatã prin direcţiile sanitare veterinare judeţene şi a municipiului Bucureşti, precum şi autoritatea veterinara localã reprezentatã prin circumscripţia sanitarã veterinara pentru controlul produselor de origine animala şi circumscripţia sanitarã veterinara zonala, cu atribuţii în domeniul supravegherii şi controlului sanitar veterinar; m) autoritate veterinara centrala - autoritatea veterinara competenta a României, reprezentatã prin Agenţia Nationala Sanitarã Veterinara din cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pãdurilor; n) preambalare - protecţia produselor la care se face referire în art. 1 alin. (1) prin utilizarea unui invelis sau container iniţial, în contact direct cu produsele respective; o) ambalare - introducerea unuia sau mai multor produse la care se face referire în art. 1 alin. (1), preambalate sau nepreambalate, într-un ambalaj sau container colectiv; p) container sigilat ermetic - container care în momentul sigilarii este destinat sa protejeze conţinutul impotriva intrãrii microorganismelor în timpul şi dupã aplicarea tratamentului termic; r) comercializare - depozitarea sau expunerea produselor la care se face referire în art. 1 alin. (1) în vederea vânzãrii, oferirea spre vânzare, vânzarea, livrarea sau orice alta metoda de vânzare, cu excepţia vânzãrii cu amãnuntul, care se supune condiţiilor stabilite de legislaţia în vigoare cu privire la vânzãrile cu amãnuntul; s) comerţul între state - schimbul şi/sau circulaţia bunurilor de larg consum între state. (2) În mod adiţional, dacã este necesar, se vor aplica definiţiile prevãzute în actele normative de mai jos: a) art. 2 din Norma sanitarã veterinara privind problemele de sãnãtate a animalelor ce afecteazã comerţul României cu statele membre ale Uniunii Europene cu animale din speciile bovine şi porcine, aprobatã prin <>Ordinul ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pãdurilor nr. 236/2002 ; b) art. 2 din Norma sanitarã veterinara privind condiţiile de sãnãtate şi certificarea veterinara pentru comerţul României cu statele membre ale Comunitãţii Europene cu ovine şi caprine, aprobatã prin <>Ordinul ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pãdurilor nr. 66/2002 . CAP. 2 Condiţii care reglementeazã producţia de lapte şi produse pe baza de lapte ART. 3 (1) Laptele crud poate fi folosit pentru fabricarea produselor pe baza de lapte sau a laptelui tratat termic pentru consum uman numai dacã îndeplineşte urmãtoarele condiţii: a) provine de la animale şi exploataţii verificate la intervale stabilite de cãtre autoritatea veterinara competenta, în conformitate cu art. 13 alin. (1); b) este verificat conform procedurilor prevãzute în art. 10 alin. (2) şi în art. 14 şi 15 şi întruneşte condiţiile stabilite la cap. IV din anexa nr. 1; c) îndeplineşte condiţiile de igiena stabilite la cap. I din anexa nr. 1; d) provine din exploataţii care îndeplinesc condiţiile stabilite la cap. II din anexa nr. 1; e) îndeplineşte condiţiile de igiena stabilite la cap. III din anexa nr. 1; (2) a) Laptele provenit de la animalele din efective care nu îndeplinesc condiţiile stabilite la cap. I pct. 1 lit. a)1 şi lit. b)1 din anexa nr. 1 poate fi utilizat numai pentru fabricarea laptelui tratat termic sau pentru fabricarea produselor pe baza de lapte dupã tratare termica, sub supravegherea autoritãţii competente. b) În cazul laptelui de oaie şi al laptelui de capra destinat comerţului, acest tratament termic trebuie sa aibã loc la fata locului. ART. 4 Laptele crud pentru consum uman poate fi comercializat numai dacã îndeplineşte urmãtoarele condiţii: 1. corespunde prevederilor cap. IV lit. A pct. 3 din anexa nr. 1 şi ale cap. II lit. B pct. 1 din anexa nr. 3; 2. laptele crud care nu a fost vândut consumatorului într-un interval de doua ore de la obţinere trebuie racit în conformitate cu prevederile cap. III din anexa nr. 1; 3. corespunde condiţiilor stabilite la cap. IV din anexa nr. 3; 4. corespunde oricãrei condiţii suplimentare care poate fi stabilitã în conformitate cu procedura nationala de cãtre autoritatea veterinara centrala. ART. 5 (1) Laptele tratat termic destinat consumului uman poate fi comercializat numai dacã îndeplineşte urmãtoarele condiţii: 1. a fost obţinut din lapte crud, purificat sau filtrat cu ajutorul echipamentelor prevãzute la cap. V pct. 5 din anexa nr. 2 şi care trebuie: a) sa îndeplineascã cerinţele stabilite la art. 3; b) în cazul laptelui de vacã, sa îndeplineascã prevederile legislaţiei specifice; c) atunci când este necesar, sa treacã printr-un centru de colectare a laptelui care îndeplineşte condiţiile stabilite la cap. I, II, III şi IV din anexa nr. 2 sau sa fie transferat dintr-un tanc în altul în bune condiţii de igiena şi distribuire; d) atunci când este necesar, sa treacã printr-un centru de standardizare care îndeplineşte condiţiile stabilite la cap. I, II, IV şi VI din anexa nr. 2; e) dupã caz, laptele destinat producerii laptelui sterilizat şi a laptelui UHT poate fi supus unui tratament termic iniţial într-o unitate care îndeplineşte condiţiile stabilite la pct. 2; 2. provine de la o unitate de tratare care îndeplineşte condiţiile stabilite la cap. I, II, V şi VI din anexa nr. 2 şi care este verificata conform prevederilor art. 10 alin. (2) şi ale art. 14; 3. a fost tratat cu respectarea condiţiilor prevãzute de cap. I lit. A din anexa nr. 3; 4. îndeplineşte standardele stabilite la cap. II lit. B din anexa nr. 3; 5. este etichetat în conformitate cu condiţiile stabilite la cap. IV din anexa nr. 3 şi este ambalat în conformitate cu condiţiile stabilite la cap. III din anexa nr. 3 în unitatea de tratare în care laptele a fost supus tratamentului final; 6. a fost depozitat în conformitate cu condiţiile stabilite la cap. V din anexa nr. 3; 7. este transportat în condiţii corespunzãtoare de igiena, în conformitate cu condiţiile stabilite la cap. V din anexa nr. 3; 8. (1) este însoţit pe toatã durata transportului de un document comercial de însoţire, care trebuie: a) sa cuprindã, pe lângã informaţiile prevãzute la cap. IV din anexa nr. 3 şi indicaţii despre natura tratamentului termic şi despre autoritatea veterinara competenta responsabilã cu supravegherea unitãţii de origine care poate fi astfel identificata, dacã aceasta nu rezulta clar din numãrul aprobãrii; b) sa fie pãstrat de cãtre destinatar cel puţin un an, astfel încât sa poatã fi oferit, la cerere, autoritãţii veterinare competente; (2) acest document de însoţire nu este necesar în cazul laptelui transportat de cãtre producãtor pentru livrarea directa cãtre consumatorul final; 9. a) în cazul laptelui de vacã, punctul de inghet este mai mic sau egal cu -0,520°C şi greutatea specifica mai mare sau egala cu 1.028 g/l, determinata pentru laptele integral la 20°C sau echivalentul determinat pentru laptele degresat la 20°C, şi conţine minimum 28 g proteina/l, valoare obţinutã prin multiplicarea cu factorul 6,38 a conţinutului de azot în lapte, iar conţinutul de substanta uscata negrasa este de cel puţin 8,50%; b) un punct de inghet mai mare de -0,52°C este acceptat dacã nu exista apa în exces, fapt dovedit prin controalele prevãzute la cap. I lit. A pct. 3 lit. b) din anexa nr. 3; c) aceste condiţii pot fi modificate pe baza de studii ştiinţifice şi statistice, în vederea amendãrii acestora în conformitate cu procedura nationala elaborata de cãtre autoritatea veterinara centrala şi ţinându-se seama de particularitãţile sezoniere, precum şi de corelatiile dintre parametrii mentionati. ART. 6 Produsele pe baza de lapte, destinate consumului uman, sunt obţinute numai din: 1. lapte crud care îndeplineşte condiţiile stabilite la art. 3, condiţiile şi specificaţiile stabilite la cap. I din anexa nr. 3, precum şi, dacã este cazul, a fost trecut printr-un centru de colectare sau standardizare a laptelui, care respecta condiţiile stabilite la cap. I, II, III, IV şi VI ale anexei nr. 2; 2. lapte destinat fabricãrii produselor pe baza de lapte obţinut din lapte crud, care îndeplineşte condiţiile prevãzute la pct. 1 şi: a) provine de la o unitate de tratare ca îndeplineşte cerinţele stabilite la cap. I, II, V şi VI din anexa nr. 2; b) a fost depozitat şi transportat conform condiţiilor cap. V din anexa nr. 3. ART. 7 A. Produsele pe baza de lapte trebuie: 1. sa fie obţinute din lapte care îndeplineşte cerinţele art. 6 sau din produse pe baza de lapte, care corespund condiţiilor prevãzute în prezentul articol; 2. sa fie obţinute într-o unitate de procesare care îndeplineşte condiţiile şi specificaţiile cuprinse la cap. I, II, V şi VI din anexa nr. 2 şi a fost verificata conform procedurii stabilite la art. 10 alin. (2) şi la art. 14; 3. sa îndeplineascã condiţiile stabilite la cap. II din anexa nr. 3; 4. sa fie preambalate şi ambalate în conformitate cu cap. III din anexa nr. 3 şi, în cazul în care aceste produse pe baza de lapte se prezintã sub forma lichidã şi sunt destinate vânzãrii cãtre consumatorul final, sa îndeplineascã cerinţele stabilite la pct. 3; 5. sa fie etichetate conform cap. IV din anexa nr. 3; 6. sa fie depozitate şi transportate conform cap. V din anexa nr. 3; 7. sa fie verificate conform art. 14 şi cap. VI din anexa nr. 3; 8. sa conţinã numai substanţe, altele decât laptele, proprii consumului uman, atunci când este cazul; 9. în timpul procesului de fabricare au fost supuse tratamentului termic sau au fost obţinute din produse care au fost supuse tratamentului termic ori procesul de fabricare respecta condiţiile igienice care sunt suficiente pentru a garanta igiena şi salubritatea produselor finite; 10. suplimentar, produsele pe baza de lapte trebuie sa îndeplineascã cerinţele art. 5 pct. 8 privind documentele comerciale de însoţire. B. Pana la stabilirea de noi reglementãri laptele şi produsele pe baza de lapte destinate comerţului nu se supun radiatiilor de ionizare. ART. 8 (1) Pentru fabricarea branzeturilor cu perioada de maturare de cel puţin 60 de zile autoritatea veterinara centrala poate acorda derogãri generale sau individuale, cu referire la: a) caracteristicile laptelui crud, fata de condiţiile stabilite la cap. IV din anexa nr. 1; b) condiţiile stabilite la pct. 2 şi 4 ale art. 7 lit. A, cu respectarea condiţiei ca produsul finit sa aibã caracteristicile precizate la cap. II lit. A din anexa nr. 3; c) cap. IV lit. B pct. 2 din anexa nr. 3. Condiţiile generale şi particulare aplicabile fabricãrii anumitor produse individuale şi standardele specifice fiecãrui tip de produs trebuie adoptate, dacã este necesar, în conformitate cu procedura nationala. (2) a) În conformitate cu procedura nationala aplicabilã fiecãrui tip de branzeturi, autoritatea veterinara centrala poate acorda, în mãsura în care anumite cerinţe ale prezentei norme sanitare veterinare ar putea afecta fabricarea produselor pe baza de lapte cu caracteristici traditionale, derogãri generale sau individuale de la art. 7 lit. A pct. 1-4, cu condiţia ca laptele folosit la fabricarea unor astfel de produse sa îndeplineascã cerinţele stabilite la cap. I din anexa nr. 1. b) Autoritatea veterinara centrala informeazã pe cei interesaţi referitor la lista produselor pentru care s-au acordat derogãri generale sau individuale, precum şi asupra naturii derogarilor acordate. c) În momentul acordãrii derogarilor se stabilesc condiţiile generale şi particulare aplicabile fabricãrii fiecãrui produs specific la care se referã alin. (1). (3) Lista produselor "fabricate din lapte crud" va fi stabilitã conform procedurilor naţionale elaborate de cãtre autoritatea veterinara centrala. ART. 9 În cazul acordãrii derogarilor generale sau individuale, temporare şi limitate, de la prevederile prezentei norme sanitare veterinare: 1. unitãţile de tratare şi unitãţile de procesare care receptioneaza lapte crud ce nu corespunde condiţiilor stabilite la cap. IV din anexa nr. 1 nu pot fi autorizate conform art. 10 sau 11, iar produsele pe baza de lapte provenite din aceste unitãţi nu vor purta marca de sãnãtate menţionatã la cap. IV lit. A pct. 3 din anexa nr. 3 şi nu pot face obiectul comerţului între state; 2. produsele care nu respecta condiţiile prevãzute la cap. I şi II din anexa nr. 3 sau condiţiile stabilite conform art. 8 nu fac obiectul schimbului între state şi nu pot fi importate pe teritoriul României. ART. 10 (1) a) Autoritatea veterinara centrala întocmeşte lista unitãţilor de procesare şi a unitãţilor de tratare autorizate de cãtre aceasta, altele decât cele la care se face referire la art. 11, precum şi o lista a centrelor de colectare şi standardizare autorizate. Fiecare asemenea unitate sau centru are un numãr de autorizare unic, irepetabil. b) Autoritatea veterinara competenta autorizeaza unitatea sau centrul în cauza numai în condiţiile respectãrii prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. c) În cazul în care autoritatea veterinara competenta constata nerespectarea reglementãrilor stabilite de prezenta norma sanitarã veterinara sau intampina dificultãţi în efectuarea unei inspecţii corespunzãtoare, aceasta este imputernicita: 1. sa acţioneze în vederea respectãrii condiţiilor de utilizare a echipamentelor şi spaţiilor şi sa aplice mãsurile necesare pentru limitarea sau, dupã caz, suspendarea temporarã a producţiei; 2. sa suspende aprobarea unitãţii pentru tipul de producţie în cauza, dacã mãsurile prevãzute în prezentul alineat sau cele menţionate în art. 14 alin. (1) se dovedesc insuficiente; 3. dacã operatorul sau managerul unitãţii ori centrului în cauza nu remediaza deficientele constatate în termenul fixat de autoritatea veterinara competenta, aceasta din urma poate retrage autorizaţia de funcţionare a unitãţii. Autoritatea veterinara competenta este obligatã sa respecte concluziile fiecãrui control care se va efectua în conformitate cu art. 14; 4. decizia de suspendare temporarã a activitãţii sau retragerea autorizaţiei de funcţionare a unei unitãţi va fi comunicatã factorilor interesaţi. (2) Inspecţia şi supravegherea unitãţilor şi centrelor la care face referire prezenta norma sanitarã veterinara se efectueazã de cãtre autoritatea veterinara competenta conform procedurii stabilite la cap. VI din anexa nr. 3, precum şi prevederilor legale în vigoare referitoare la inspecţia şi controlul obiectivelor autorizate sanitar veterinar. (3) Unitãţile şi centrele la care face referire prezenta norma sanitarã veterinara rãmân sub supravegherea permanenta a autoritãţii veterinare competente, dupã caz, locale, teritoriale sau centrale, în funcţie de necesitatea prezentei permanente sau periodice a reprezentanţilor autoritãţii veterinare competente, necesitate corelata cu mãrimea unitãţii sau a centrului, cu tipul de produs fabricat, cu evaluarea riscului şi cu garanţiile oferite conform art. 14 alin. (1) lit. e) şi f). (4) Autoritatea veterinara competenta are acces liber, în orice moment, în toate spaţiile unitãţilor sau centrelor la care face referire prezenta norma sanitarã veterinara, pentru asigurarea respectãrii condiţiilor stabilite de prezenta norma sanitarã veterinara, inclusiv acolo unde exista dubii cu privire la originea laptelui sau a produselor pe baza de lapte, precum şi la documentele referitoare la obiectivul respectiv, materiile prime utilizate şi produsele finite obţinute. (5) Autoritatea veterinara competenta trebuie sa analizeze periodic rezultatele verificãrilor prevãzute la art. 14 alin. (1). În baza acestor analize, aceasta poate sa dispunã verificãri ulterioare pentru toate fazele producţiei sau pentru produse. Natura acestor verificãri, frecventa şi metodele de recoltare de probe şi metodele de examinare sunt stabilite conform procedurii naţionale. (6) Rezultatele verificãrilor periodice, precum şi cele ale controalelor ulterioare trebuie consemnate într-un raport, iar concluziile sau recomandãrile vor fi notificate operatorului sau conducatorului unitãţii ori centrului respectiv, care va remedia deficientele constatate în termenul stabilit. (7) În cazul repetarii deficienţelor autoritatea veterinara competenta intensifica controalele şi, atunci unde este cazul, retrage etichetele sau stampilele cu marca de sãnãtate. (8) Autoritatea veterinara centrala emite instrucţiuni detaliate pentru aplicarea prezentului articol conform procedurii naţionale. ART. 11 (1) Autoritatea veterinara centrala poate acorda unitãţilor de procesare cu producţie limitatã derogãri de la prevederile stabilite la art. 7 lit. A pct. 2, la art. 14 alin. (2), precum şi la cap. I şi cap. V din anexa nr. 2. Autoritatea veterinara centrala stabileşte criteriile pe baza cãrora se pot acorda aceste derogãri, conform procedurii stabilite la art. 8 alin. (2) lit. a). Dacã dupã examinarea criteriilor adoptate sau ca urmare a controalelor efectuate în conformitate cu art. 17 autoritatea veterinara centrala considera ca aceste criterii au adus atingere aplicãrii uniforme a prezentei norme sanitare veterinare, acestea pot fi amendate sau completate. Condiţiile în baza cãrora autoritatea veterinara centrala va reclasifica unitãţile în cauza se stabilesc prin aceeaşi procedura. (2) Autoritatea veterinara competenta teritorialã întocmeşte lista unitãţilor la care face referire prezentul articol, în funcţie de criteriile de acordare a derogarilor, şi o transmite autoritãţii veterinare centrale. ART. 12 (1) Unitãţile trebuie sa se adreseze autoritãţii veterinare competente într-un termen de 12 luni de la intrarea în vigoare a prezentei norme sanitare veterinare, pentru clasificare conform procedurilor stabilite la art. 10 şi 11. (2) Pana la adoptarea unei astfel de decizii de cãtre autoritatea veterinara centrala produsele care provin de la unitãţi neclasificate nu pot purta marca de sãnãtate stabilitã la cap. IV lit. A pct. 3 din anexa nr. 3 şi pot fi comercializate numai la nivel naţional. ART. 13 (1) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asigure ca: a) animalele din exploataţii sunt supuse inspectiilor veterinare periodice pentru a se asigura cerinţele stabilite la cap. I din anexa nr. 1. Aceste inspecţii veterinare periodice se pot efectua cu ocazia controalelor veterinare stabilite prin alte prevederi naţionale. Dacã se suspecteaza ca cerinţele privind sãnãtatea animalelor, stabilite în anexa nr. 1, nu sunt îndeplinite, autoritatea veterinara competenta verifica starea generalã de sãnãtate a animalelor producãtoare de lapte şi, dacã se considera necesar, se efectueazã examene suplimentare la animalele respective; b) exploatatiile sunt supuse inspectiilor veterinare periodice pentru a se asigura condiţiile de igiena. Dacã inspecţia sau inspectiile veterinare releva ca cerinţele cu privire la igiena nu sunt îndeplinite, autoritatea veterinara competenta ia mãsurile de rigoare. (2) Autoritatea veterinara centrala stabileşte mãsurile pe care intenţioneazã sa le adopte în scopul efectuãrii controalelor prevãzute. Frecventa acestor controale trebuie sa ţinã seama de evaluarea de risc pentru exploatatiile respective. Aceste mãsuri pot fi amendate sau completate în conformitate cu procedura elaborata de cãtre autoritatea veterinara centrala pentru a se asigura implementarea uniforma a prezentei norme sanitare veterinare. (3) Condiţiile generale de igiena care trebuie îndeplinite de cãtre exploataţii, în special condiţiile pentru igiena spaţiilor, precum şi cele referitoare la muls vor fi adoptate în conformitate cu procedura elaborata de cãtre autoritatea veterinara centrala. ART. 14 (1) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asigure ca operatorul sau conducãtorul unei unitãţi de tratare şi/sau procesare ia toate mãsurile necesare pentru îndeplinirea, în toate fazele de producţie, a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. În acest scop operatorul sau conducãtorul unitãţii va efectua în mod constant propriile controale, autocontroale, bazate pe urmãtoarele principii: a) identificarea punctelor critice din unitate, pe baza proceselor tehnologice folosite; b) monitorizarea şi controlul acestor puncte critice prin metode corespunzãtoare; c) prelevarea probelor pentru analiza într-un laborator autorizat de cãtre autoritatea veterinara competenta, în scopul verificãrii metodelor de igienizare şi dezinfecţie, precum şi în scopul verificãrii conformitatii produselor cu standardele stabilite de prevederile legale în vigoare; d) evidentierea prin documente scrise sau înregistrate a informaţiilor stabilite în conformitate cu literele precedente, ce vor fi prezentate autoritãţii veterinare competente. Rezultatele diferitelor verificãri şi teste vor fi pãstrate o perioada de cel puţin 2 ani, cu excepţia produselor pe baza de lapte care nu pot fi depozitate la temperatura mediului, pentru care perioada de pãstrare a evidentelor este de cel puţin doua luni dupã expirarea termenului de valabilitate sau a termenului de utilizare; e) când analizele de laborator sau orice alte informaţii la dispoziţia sa releva ca exista un risc serios pentru sãnãtatea publica, acesta trebuie sa informeze autoritatea veterinara competenta responsabilã; f) în cazul apariţiei unui risc privind sãnãtatea publica, retrage de la comercializare intreaga cantitate de produse obţinutã în condiţii tehnologice similare şi care ar putea prezenta acelaşi risc. Cantitatea retrasã rãmâne sub supravegherea autoritãţii veterinare competente pana când este distrusa, folositã în alte scopuri decât pentru consum uman sau, dupã autorizarea de cãtre autoritarea veterinara competenta, reprocesata printr-o metoda corespunzãtoare care sa asigure conformitatea cu cerinţele stabilite de legislaţia în vigoare; g) suplimentar, operatorul sau conducãtorul unitãţii trebuie sa garanteze administrarea corecta a marcii de sãnãtate. Cerinţele prezentului articol se comunica autoritãţii veterinare competente care monitorizeazã periodic respectarea acestora. (2) Operatorul sau conducãtorul unitãţii aplica ori organizeazã programe de instruire a personalului care permit muncitorilor respectarea condiţiilor de igiena a producţiei, adaptate structurii de producţie, dacã personalul nu are calificãri adecvate, atestate prin documente. Autoritatea veterinara competenta responsabilã pentru unitatea în cauza va fi implicata în planificarea şi implementarea programului sau, în cazul unui program deja existent la data notificãrii prezentei norme sanitare veterinare, în monitorizarea programului. (3) În cazul în care în urma controalelor efectuate de cãtre autoritatea veterinara competenta se constata neîndeplinirea cerinţelor prezentei norme sanitare veterinare, aceasta aplica mãsurile ce se impun, mergand pana la suspendarea autorizaţiei. (4) Regulile detaliate privind aplicarea prezentului articol vor fi stabilite de cãtre autoritatea veterinara competenta centrala. ART. 15 (1) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asigure ca, în contextul controalelor prevãzute la art. 14, se efectueazã analize de laborator pentru detectarea reziduurilor de substanţe cu acţiune farmacologica sau hormonala, de antibiotice, pesticide, detergenti şi de orice alte substanţe dãunãtoare sau care ar putea modifica parametrii organoleptici ai laptelui ori ai produselor pe baza de lapte sau sa facã consumul lor periculos ori daunator sãnãtãţii publice, în mãsura în care aceste reziduuri depãşesc limitele de toleranta admise. Dacã analizele de laborator arata urme de reziduuri ce depãşesc limitele admise, produsele respective vor fi excluse din consumul uman. Analizele de laborator pentru reziduuri trebuie sa fie efectuate prin metode verificate, recunoscute ştiinţific şi conforme cu cele stabilite la nivel comunitar şi internaţional. (2) Autoritatea veterinara competenta va efectua controale la fata locului, conform condiţiilor alin. (1). (3) În conformitate cu procedura adoptatã de cãtre autoritatea veterinara centrala vor fi stabilite urmãtoarele: a) reguli detaliate şi frecventa controalelor prevãzute la alin. (2); b) limitele de toleranta şi metodele de referinta prevãzute la alin. (1). (4) În conformitate cu procedura menţionatã poate fi adoptatã o decizie pentru extinderea analizelor de laborator şi la alte substanţe decât cele la care se referã alin. (1). ART. 16 (1) Tancurile de lapte, spaţiile, instalaţiile şi echipamentele de lucru pot fi folosite şi pentru alte produse alimentare, cu condiţia sa fie luate toate mãsurile corespunzãtoare pentru prevenirea contaminarii sau modificãrii laptelui ori produselor pe baza de lapte. (2) Tancurile folosite pentru lapte trebuie sa poarte un indiciu clar ca pot fi folosite numai pentru transportul de alimente. (3) În cazul în care unitãţile fabrica produse alimentare care conţin lapte sau produse pe baza de lapte alãturi de alte ingrediente care nu au fost supuse unui tratament termic sau unor tratamente cu efect echivalent, laptele, produsele pe baza de lapte şi celelalte ingrediente trebuie sa fie depozitate separat pentru prevenirea contaminarii şi tratate sau procesate în spaţii special destinate acestui scop. (4) Reglementãri detaliate privind aplicarea prezentului articol şi, în special, condiţiile privind curatarea, spalarea şi dezinfectia înaintea reutilizarii, precum şi condiţiile de transport vor fi adoptate în conformitate cu procedura stabilitã de cãtre autoritatea veterinara centrala. ART. 17 (1) Pentru evaluarea aplicãrii uniforme a prezentei norme sanitare veterinare experţi ai Comisiei Veterinare a Uniunii Europene, în colaborare cu autoritatea veterinara centrala, pot efectua controale, în mãsura în care se considera necesar. Aceştia pot verifica prin controlul unui procent reprezentativ de unitãţi dacã autoritatea veterinara centrala s-a asigurat ca unitãţile autorizate corespund prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. Comisia Veterinara a Uniunii Europene va informa autoritatea veterinara centrala despre rezultatele controalelor efectuate. (2) Atunci când controlul se efectueazã pe teritoriul României autoritatea veterinara centrala va acorda asistenta necesarã experţilor Comisiei Veterinare a Uniunii Europene în îndeplinirea atribuţiilor lor. (3) În conformitate cu procedura stabilitã de cãtre autoritatea veterinara centrala se vor adopta reglementãri detaliate pentru aplicarea prezentului articol. ART. 18 Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asigure ca fabricarea produselor la care face referire prezenta norma sanitarã veterinara, în care unii constituenti ai laptelui sunt înlocuiţi cu alte produse decât produse pe baza de lapte, este supusã regulilor de igiena prevãzute de prezenta norma sanitarã veterinara. ART. 19 (1) Prevederile Normei sanitare veterinare privind controalele veterinare referitoare la comerţul României cu statele membre cu produse animaliere şi de origine animala se vor aplica în special pentru respectarea organizãrii şi acţiunilor ce vor fi luate în vederea efectuãrii controalelor de cãtre ţãrile de destinaţie şi a mãsurilor de protecţie ce pot fi luate. (2) Fãrã a aduce atingere prevederilor specifice ale prezentei norme sanitare veterinare, autoritatea veterinara competenta va efectua orice controale pe care le considera necesare atunci când exista suspiciuni ca prevederile prezentei norme sanitare veterinare nu sunt respectate sau ca produsele la care face referire art. 1 sunt improprii consumului uman. (3) Autoritatea veterinara centrala va adopta mãsuri administrative sau penale corespunzãtoare pentru sancţionarea oricãrei încãlcãri a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare, în special atunci când se descoperã ca certificatele sau documentele întocmite nu corespund situaţiei de moment a produselor la care se referã art. 1, ca mãrcile produselor respective nu corespund reglementãrilor în vigoare, ca produsele nu au fost supuse controalelor prevãzute de prezenta norma sanitarã veterinara sau ca nu au fost utilizate în scopul destinat iniţial. ART. 20 (1) În conformitate cu procedura adoptatã de cãtre autoritatea veterinara centrala, pot fi stabilite: a) condiţii aplicabile oricãrui produs autorizat pentru a putea face obiectul schimbului între state, dar a cãrui compoziţie sau prezentare poate fi interpretatã divers în diferite state; b) metodele pentru verificarea sigilarii ermetice a containerelor; c) metodele de referinta şi, atunci când este cazul, criteriile pentru stabilirea metodelor obişnuite de analiza şi testare ce vor fi folosite la monitorizarea respectãrii condiţiilor prezentei norme sanitare veterinare, precum şi metodele de recoltare a probelor; d) limitele şi metodele care permit distincţia între diferitele tipuri de lapte tratat termic, astfel cum sunt definite la cap. I din anexa nr. 3; e) metodele de analiza pentru standardele la care se referã cap. IV din anexa nr. 1 şi cap. I şi II din anexa nr. 3. În funcţie de deciziile la care face referire prezentul alineat, orice analiza şi metoda de testare, acceptate internaţional, vor fi recunoscute ca metode de referinta. (2) Prin acordare de derogãri de la prevederile art. 3 şi 6, se poate decide, în conformitate cu procedura stabilitã de cãtre autoritatea veterinara centrala, ca anumite prevederi ale prezentei norme sanitare veterinare sa nu fie aplicate produselor pe baza de lapte ce conţin şi alte ingrediente, dacã procentul de lapte sau de produse pe baza de lapte, în înţelesul art. 2 pct. 4 este neesential. Derogarile pot sa nu vizeze: a) cerinţele privind sãnãtatea animalelor stabilite la cap. I din anexa nr. 1 şi condiţiile pentru autorizarea unitãţilor stabilite la cap. I din anexa nr. 2; b) cerinţele privind marcarea produselor stabilite la cap. IV din anexa nr. 3; c) cerinţele privind inspecţia veterinara stabilite la cap. VI din anexa nr. 3. În acordarea derogarilor vor fi luate în calcul atât tipul, cat şi compozitia produselor. (3) În completarea alin. (2), autoritatea veterinara centrala se va asigura ca toate produsele pe baza de lapte comercializate sunt produse preparate din lapte sau produse pe baza de lapte care corespund condiţiilor prezentei norme sanitare veterinare. ART. 21 Autoritatea veterinara centrala poate, dacã este necesar, sa amendeze anexele la prezenta norma sanitarã veterinara, în special pentru a le adapta progresului ştiinţific şi tehnologic. CAP. 3 Importul din tari terţe ART. 22 Condiţiile aplicabile importului din tari terţe de lapte crud, lapte tratat termic şi de produse pe baza de lapte, la care face referire prezenta norma sanitarã veterinara, sunt cel puţin echivalente cu cele stabilite la cap. II pentru producţia interna. ART. 23 (1) În scopul aplicãrii uniforme a art. 22 se aplica prevederile prezentului articol. (2) Pentru a fi importate în România laptele sau produsele pe baza de lapte trebuie: a) sa provinã dintr-o ţara terta aflatã pe lista întocmitã în conformitate cu alin. (3) lit. a); b) sa fie însoţite de un certificat de sãnãtate ce corespunde unui model întocmit de cãtre autoritatea veterinara centrala, semnat de autoritatea veterinara competenta din ţara exportatoare, şi care certifica faptul ca laptele sau produsele pe baza de lapte îndeplinesc condiţiile cap. II sau orice alte condiţii suplimentare care oferã garanţii echivalente, la care face referire alin. (3), şi provin de la unitãţi care oferã garanţiile prevãzute în anexa nr. 2. (3) Autoritatea veterinara centrala stabileşte urmãtoarele: a) lista provizorie a ţãrilor terţe sau a pãrţilor acestora, capabile sa furnizeze garanţii echivalente cu cele prevãzute la cap. II, şi lista unitãţilor pentru care acestea sunt abilitate sa dea aceste garanţii; b) actualizarea acestei liste, conform controalelor prevãzute la alin. (4); c) cerinţe specifice şi garanţii echivalente stabilite pentru tari terţe, care nu pot fi mai favorabile decât cele prevãzute la cap. II; d) tipurile de tratament termic ce urmeazã sa fie solicitate pentru anumite tari terţe care prezintã risc din punct de vedere al sãnãtãţii animalelor. (4) a) Experţi ai autoritãţii veterinare competente centrale vor efectua inspecţii în ţãrile terţe pentru a verifica dacã garanţiile date de acestea, referitoare la condiţiile de producere şi comercializare a laptelui şi produselor pe baza de lapte, pot fi considerate ca echivalente celor aplicate în România. b) Frecventa şi procedura acestor inspecţii, inclusiv ale celor efectuate în cazul unor decizii adoptate conform alin. (6), vor fi stabilite conform procedurii prevãzute de cãtre autoritatea veterinara centrala. (5) În funcţie de organizarea inspectiilor la care se referã alin. (4), se vor aplica în continuare reglementãrile aplicabile inspecţiei în ţãrile terţe. (6) Autoritatea veterinara centrala poate înlocui autorizarea individualã a unitãţilor de tratare sau de procesare a laptelui şi produselor din lapte prin autorizarea, pe baza reciprocã, a unitãţilor dintr-o ţara terta care sunt supuse inspecţiei periodice din partea autoritãţii veterinare competente din acea ţara, numai dacã autoritatea amintita poate garanta îndeplinirea condiţiilor alin. (2) lit. b). ART. 24 Principiile şi regulile generale stabilite de Norma sanitarã veterinara ce stabileşte principiile care reglementeazã organizarea controalelor veterinare pentru produsele de origine animala importate din tari terţe în România se vor aplica, în special cu referire la organizarea şi urmãrirea inspectiilor efectuate de România, şi la mãsurile de protecţie ce trebuie implementate. ART. 25 (1) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asigure ca produsele la care face referire prezenta norma sanitarã veterinara sunt importate în România numai dacã: a) sunt însoţite de un certificat de sãnãtate tip emis de autoritatea veterinara competenta din ţara terta, în momentul încãrcãrii. Certificatul de sãnãtate tip trebuie sa fie redactat în conformitate cu procedura stabilitã de autoritatea veterinara centrala; b) sunt îndeplinite controalele stabilite de Norma sanitarã veterinara ce stabileşte principiile care reglementeazã organizarea controalelor veterinare pentru produsele de origine animala importate din tari terţe în România. (2) Pana la stabilirea regulilor detaliate privind aplicarea acestui articol, reglementãrile aplicabile importului de produse pentru care astfel de cerinţe nu au fost transpuse la nivel naţional din tari terţe vor continua sa se aplice, cu condiţia ca acestea sa nu fie mai favorabile decât cele stabilite la cap. II. ART. 26 Listele prevãzute la art. 23 pot include tari terţe sau numai pãrţi ale acestora: a) din care importul nu este interzis datoritã evoluţiei bolilor la care se referã anexa nr. 1 sau a oricãrei alte boli considerate exotica pentru România ori ca urmare a art. 6, 7 şi 14 din Norma sanitarã veterinara privind problemele de sãnãtate şi inspecţie veterinara dupã importul în România din tari terţe de bovine şi porcine şi carne proaspãta provenitã de la acestea; b) care, din punct de vedere al legislaţiei şi organizãrii autoritãţii veterinare centrale şi a serviciilor lor de inspecţie, al capacitãţii acestor servicii şi al supravegherii cãrora sunt supuse, au fost reorganizate în conformitate cu art. 3 alin. (2) din Norma sanitarã veterinara privind problemele de sãnãtate şi inspecţie veterinara dupã importul în România din tari terţe de bovine şi porcine şi carne proaspãta provenitã de la acestea, ca fiind capabile sa garanteze implementarea legislaţiei în vigoare a ţãrilor sau regiunilor respective; c) ale cãror servicii veterinare sunt capabile sa garanteze ca sunt îndeplinite cerinţele de sãnãtate cel puţin echivalente cu cele stabilite la cap. II. CAP. 4 Prevederi finale ART. 27 (1) Autoritatea veterinara centrala desemneazã unul sau mai multe laboratoare naţionale de referinta pentru analiza şi testarea laptelui şi a produselor pe baza de lapte şi înainteazã lista acestora factorilor interesaţi. Aceste laboratoare sunt responsabile de: a) coordonarea activitãţii laboratoarelor a cãror sarcina este de a efectua analize pentru verificarea standardelor chimice şi bacteriologice, precum şi testele prevãzute de prezenta norma sanitarã veterinara; b) asistenta acordatã autoritãţii competente în organizarea sistemului de verificare a laptelui şi produselor pe baza de lapte; c) organizarea periodicã a testelor comparative; d) diseminarea informaţiilor furnizate de laboratoarele de referinta din alte state autoritãţilor competente şi laboratoarelor ce efectueazã analize şi teste pentru lapte şi produse pe baza de lapte. (2) Autoritatea veterinara centrala va publica o lista a laboratoarelor naţionale de referinta pe care o va reactualiza şi o va publica în Monitorul Oficial al României, Partea I. ART. 28 (1) Laboratorul naţional de referinta pentru analiza şi testarea laptelui şi a produselor pe baza de lapte este menţionat la cap. I din anexa nr. 4. (2) Atribuţiile şi sarcinile acestui laborator sunt stabilite la cap. II din anexa nr. 4 şi includ coordonarea activitãţii laboratoarelor naţionale de referinta la care se referã art. 27. (3) Prevederile legislaţiei naţionale cu privire la cheltuielile din domeniul sanitar veterinar se vor aplica integral. ART. 29 În conformitate cu procedura stabilitã de autoritatea veterinara centrala, prezenta norma sanitarã veterinara poate fi amendata pentru a se adapta obiectivul acesteia la progresul ştiinţei şi tehnologiei. ART. 30 (1) Autoritatea veterinara centrala poate adopta acte normative sau prevederi administrative suplimentare prezentei norme sanitare veterinare pentru a se asigura implementarea şi conformitatea cu prevederile acesteia. (2) Autoritatea veterinara centrala va adopta mãsurile administrative sau penale corespunzãtoare pentru a sanctiona orice încãlcare a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. (3) Autoritatea veterinara centrala poate modifica, completa sau abroga, total ori parţial, prevederile prezentei norme sanitare veterinare. (4) Atunci când autoritatea veterinara centrala adopta prevederile menţionate la alineatele precedente, va face referire expresã la prezenta norma sanitarã veterinara. ART. 31 Anexele 1-4 fac parte integrantã din prezenta norma sanitarã veterinara. ANEXA 1 -------la norma sanitarã veterinara---------------------------- CONDIŢII de acceptare a laptelui crud în unitãţile de tratare şi/sau procesare CAP. 1 Condiţii de sãnãtate animala pentru obţinerea laptelui crud materie prima 1. Laptele crud trebuie sa provinã: a) de la vaci sau bivolite: 1. care aparţin unei cirezi care, conform alin. (1) din anexa nr. 1 la Norma sanitarã veterinara privind problemele de sãnãtate ce afecteazã comerţul României cu statele membre ale Uniunii Europene cu animale din speciile bovine şi porcine, aprobatã prin <>Ordinul ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pãdurilor nr. 236/2002 , este declarata oficial indemna de tuberculoza şi indemna sau oficial indemna de bruceloza; 2. care nu prezintã nici un simptom al vreunei boli infectioase transmisibile la om prin intermediul laptelui; 3. apte sa dea lapte cu caracteristici organoleptice normale; 4. a cãror stare generalã de sãnãtate nu este afectatã de vreo afectiune vizibila şi care nu suferã de vreo infectie a aparatului genital, enterite cu diaree şi febra sau de o inflamatie vizibila a ugerului; 5. care nu prezintã rani ale ugerului ce ar putea afecta laptele; 6. în cazul vacilor care produc cel puţin 2 litri de lapte pe zi; 7. care nu au fost tratate cu substanţe periculoase sau care pot fi periculoase pentru sãnãtatea publica, transmisibile prin lapte, cu excepţia cazului în care laptele este colectat dupã o perioada oficialã de asteptare, stabilitã conform prevederilor legislaţiei sanitare veterinare în vigoare; b) de la oi şi capre: 1. care aparţin unei exploataţii de oi şi capre oficial indemne sau indemne de bruceloza (Brucella melitensis) în sensul art. 2 din Norma sanitarã veterinara privind condiţiile de sãnãtate şi certificarea veterinara pentru comerţul României cu statele membre ale Uniunii Europene cu ovine şi caprine, aprobatã prin <>Ordinul ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pãdurilor nr. 66/2002 , cu excepţia cazurilor în care laptele este destinat fabricãrii branzeturilor cu o perioada de maturare de cel puţin 2 luni; 2. care satisfac condiţiile prevãzute la pct. 1 lit. a), cu excepţia celor prevãzute la pct. 1 şi 6. 2. Când diferitele specii de animale sunt ţinute împreunã în exploatatie, fiecare specie trebuie sa satisfacã condiţiile de sãnãtate cerute pentru fiecare specie. 3. Caprele ţinute împreunã cu bovinele trebuie supuse unui control privind tuberculoza, în conformitate cu prevederile stabilite de autoritatea veterinara centrala. 4. Laptele crud trebuie sa fie exclus de la tratare termica, procesare, comercializare şi consum, dacã: a) este obţinut de la animale cãrora le-au fost administrate ilegal substantele menţionate în Norma Sanitarã veterinara privind interzicerea comercializãrii şi administrãrii unor substanţe cu acţiune tireostatica şi a celor betgoniste la animalele de ferma şi în Norma sanitarã veterinara privind mãsurile de supraveghere şi control a unor substanţe şi a reziduurilor acestora la animale şi la produsele lor; b) conţine reziduuri de substanţe, în înţelesul art. 15 din prezenta norma sanitarã veterinara, care depãşesc nivelul permis. Laptele şi produsele pe baza de lapte nu trebuie sa provinã dintr-o zona de supraveghere stabilitã conform Normei sanitare veterinare privind febra aftoasa decât dacã laptele crud a fost supus, sub supravegherea autoritãţii veterinare competente, unei pasteurizari iniţiale la temperatura de 71,7°C pentru 15 secunde, urmatã de: 1. un al doilea tratament termic care sa conducã la o reactie negativa la testul peroxidazei; sau 2. o procedura de deshidratare, inclusiv prin încãlzire, având un efect echivalent tratamentului termic prevãzut la pct. 1; sau 3. un al doilea tratament în care pH-ul produsului este redus şi menţinut cel puţin o ora la valori mai mici de 6. CAP. 2 Igiena exploatatiei 1. Laptele crud trebuie sa provinã de la exploataţii care sunt înregistrate şi verificate în conformitate cu art. 13 alin. (1) din prezenta norma sanitarã veterinara. Când bivolitele, oile şi caprele nu sunt ţinute în aer liber, spaţiile folosite trebuie sa fie astfel proiectate, construite, menţinute şi supravegheate încât sa se asigure: a) condiţii bune de stabulatie, igiena, curãţenie şi de sãnãtate a animalelor; şi b) condiţii bune de igiena pentru muls, rãcire şi depozitare a laptelui. 2. Amenajãrile unde se desfãşoarã mulsul sau unde este pãstrat laptele dupã muls ori este manipulat sau racit trebuie sa fie astfel situate şi construite încât sa se evite toate riscurile de contaminare a laptelui. Aceste amenajãri trebuie sa fie uşor de curatat şi dezinfectat şi sa aibã cel puţin: a) pereţi şi podea uşor de curatat, în special în zonele supuse uşor murdaririi sau contaminarii; b) podea inclinata astfel încât sa faciliteze drenarea şi îndepãrtarea uşoarã a lichidelor şi dejectiilor; c) ventilaţie şi iluminare adecvate; d) surse corespunzãtoare şi suficiente de apa potabilã care sa fie conformã cu parametrii stabiliţi în anexele nr. 4 şi 5 la Norma sanitarã veterinara privind calitatea apei potabile utilizate în unitãţile de industrie alimentara şi în fermele de creştere a animalelor, utilizata la muls şi la curatarea echipamentului şi instrumentelor la care se referã cap. III lit. B; e) separarea adecvatã de toate sursele de contaminare, cum ar fi toaletele şi zonele de depozitare a gunoiului; f) accesorii, utilaje şi echipamente uşor de curatat, spãlat şi dezinfectat; g) suplimentar, amenajãrile pentru depozitarea laptelui trebuie sa aibã echipamente corespunzãtoare de refrigerare a acestuia, sa fie protejate impotriva insectelor şi sa fie separate corespunzãtor de spaţiile în care sunt cazate animalele. 3. În cazul folosirii unui sistem de muls mobil, pe lângã prevederile pct. 2 lit. d) şi f), trebuie îndeplinite suplimentar urmãtoarele cerinţe: a) sa fie aşezat pe teren neted, curat, fãrã acumulari de excremente sau de alte dejectii; b) sa asigure protecţia laptelui pe toatã perioada de utilizare; c) sa fie astfel construit şi finisat încât sa permitã pãstrarea curata a suprafeţei interioare. 4. Atunci când animalele pentru producţia de lapte sunt ţinute în stare libera, nelegate, exploatatia trebuie sa aibã un spaţiu adecvat pentru muls, separat de zona de cazare a animalelor. 5. Izolarea animalelor care sunt bolnave sau suspecte de a fi bolnave de una dintre bolile la care se referã cap. I alin. (1) ori separarea animalelor de restul lotului la care se referã cap. I alin. (3) trebuie sa fie posibila şi efectivã. 6. Animalele, indiferent de specie, trebuie cazate departe de amenajãrile şi locurile în care laptele este depozitat, manevrat sau racit. CAP. 3 Igiena mulsului, colectarea laptelui crud şi transportul acestuia de la exploatatie la centrul de colectare sau standardizare ori la unitatea de tratare sau procesare. Igiena personalului A. Igiena mulsului 1. Mulsul trebuie sa fie efectuat igienic şi în condiţiile stabilite în Norma sanitarã veterinara privind regulile generale de igiena în fermele producãtoare de lapte. 2. a) Imediat dupã muls laptele trebuie sa fie plasat într-un loc curat, astfel echipat încât sa se permitã evitarea deprecierii sale calitative. Dacã laptele nu este colectat în maximum doua ore de la mulgere, acesta trebuie racit la o temperatura de 8°C sau mai mica, în cazul colectãrii zilnice, şi la o temperatura de 6°C sau mai mica, în cazul în care colectarea nu se face zilnic. b) În timpul transportului la unitatea de tratare şi/sau procesare temperatura laptelui racit nu trebuie sa depãşeascã 10°C, cu excepţia cazurilor în care acesta a fost colectat în maximum 2 ore de la mulgere. c) Din ratiuni tehnologice privind fabricarea anumitor produse pe baza de lapte autoritãţile veterinare competente pot acorda derogãri de la temperaturile stabilite anterior, în condiţiile în care produsul finit corespunde standardelor stabilite la cap. II din anexa nr. 3. B. Igiena spaţiilor, echipamentelor şi utilajelor 1. Echipamentele şi instrumentele sau suprafeţele care vin în contact cu laptele, uneltele, containerele etc., destinate mulgerii, colectãrii sau transportului, trebuie sa fie confectionate din material neted, uşor de curatat şi dezinfectat, rezistent la coroziune şi care nu transfera laptelui substanţe care pun în pericol sãnãtatea publica, nu modifica constituentii naturali ai laptelui şi nu afecteazã caracteristicile organoleptice ale acestuia. 2. Dupã folosire ustensilele utilizate la muls, echipamentele mecanice de muls şi containerele care vin în contact cu laptele trebuie sa fie curatate şi dezinfectate. Dupã fiecare transport containerele sau rezervoarele folosite la transportul laptelui crud cãtre centrul de colectare sau standardizare ori cãtre unitatea de tratare sau procesare trebuie sa fie curatate şi dezinfectate înainte de refolosire. C. Igiena personalului 1. Personalul trebuie sa fie în stare perfecta de curãţenie, şi anume: a) persoanele care efectueazã mulsul şi manipularea laptelui crud trebuie sa poarte haine curate pentru muls; b) mulgatorii trebuie sa îşi spele mâinile imediat înaintea începerii mulsului şi sa le pãstreze curate pe toatã perioada mulsului. În acest scop, lângã locul de muls sunt necesare facilitãţi corespunzãtoare care sa permitã persoanelor care efectueazã mulgerea sau manipularea laptelui crud sa îşi spele mâinile şi bratele. 2.a) Conducãtorul unitãţii va lua toate mãsurile necesare pentru prevenirea contaminarii laptelui de cãtre persoanele susceptibile de a-l contamina pana când este evident ca acestea pot efectua mulsul fãrã riscul de a contamina laptele. b) Toate persoanele care mulg animalele sau care manipuleaza lapte crud trebuie sa facã dovada ca nu exista impedimente din punct de vedere medical pentru efectuarea acestor operaţiuni. Supravegherea medicalã a acestor persoane se stabileşte conform legislaţiei naţionale în vigoare. D. Igiena producţiei 1. Sub supravegherea autoritãţii veterinare competente va fi stabilit un sistem de monitorizare pentru prevenirea adaugarii apei în laptele crud. Acest sistem va include, în special, controlul periodic al punctului de inghet al laptelui pe fazele de producţie, conform urmãtoarei proceduri: a) 1. Laptele crud de la fiecare exploatatie trebuie verificat periodic şi pe esantioane diferite. Dacã laptele de la o singura exploatatie este livrat direct la o unitate de tratare sau procesare, aceste esantioane trebuie sa fie prelevate fie când laptele crud este colectat de la exploatatie, cu condiţia sa se ia mãsuri pentru a se preveni orice frauda pe durata transportului, fie înainte de descãrcare la unitatea de tratare sau procesare, atunci când laptele este livrat direct de cãtre fermier. 2. Dacã rezultatele unui control conduc autoritatea veterinara competenta la suspiciunea ca s-a adãugat apa în lapte, se va preleva de la exploatatie o proba-test autenticã. Prin proba autenticã se înţelege o proba ce reprezintã laptele crud de la mulgerea de dimineata sau de seara, efectuatã complet sub supravegherea autoritãţii veterinare competente, mulgerea-test începând nu mai devreme de 11 ore şi nu mai târziu de 13 ore de la mulgerea precedenta. 3. Când laptele este livrat de la mai multe exploataţii, probele pot fi prelevate numai atunci când laptele crud intra în unitatea de tratare sau procesare sau în centrul de colectare ori de standardizare, cu condiţia ca examenele şi inspectiile la fata locului sa fie efectuate în exploatatie. 4. Dacã rezultatele unui control au condus la suspiciunea ca s-a adãugat apa în lapte, vor fi prelevate probe de la toate exploatatiile care au luat parte la colectarea laptelui crud respectiv. 5. Ori de câte ori este necesar autoritãţile veterinare competente vor preleva probe autentice, în sensul pct. 2 al lit. a). b) Dacã rezultatele controlului arata ca nu a fost adãugatã apa, laptele proaspãt poate fi folosit pentru producerea laptelui proaspãt de baut, a laptelui tratat termic sau a laptelui pentru fabricarea produselor pe baza de lapte destinate consumului uman. 2. Unitatea de tratare şi/sau de procesare trebuie sa informeze autoritatea veterinara competenta atunci când standardele maxime fixate pentru numãrul de germeni şi numãrul celulelor somatice au fost atinse. Autoritatea veterinara competenta trebuie sa ia mãsurile corespunzãtoare în acest sens. 3.a) Dacã într-o perioada de 3 luni de la notificarea rezultatelor controalelor, la care se face referire la pct. 1, şi a investigatiilor prevãzute la cap. IV lit. D şi dupã ce standardele prevãzute la cap. IV au fost depasite, laptele crud de la exploatatia respectiva nu îndeplineşte aceste standarde, exploatatia în discuţie nu va mai fi autorizata sa furnizeze laptele crud pana când acesta nu corespunde standardelor amintite. b) Laptele nu va fi folosit pentru consum uman dacã prezintã reziduuri de antibiotice peste limitele maxime admise, menţionate în Norma sanitarã veterinara ce stabileşte o procedura nationala pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare în alimentele de origine animala. CAP. 4 Standarde pentru acceptarea laptelui crud în unitãţile de tratare sau procesare Pentru verificarea îndeplinirii acestor standarde se efectueazã un test separat pe o proba reprezentativa de lapte crud, prelevata de la fiecare exploatatie. A. Laptele crud de vacã Fãrã a aduce atingere limitelor stabilite în Norma sanitarã veterinara ce determina o procedura nationala pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare în alimentele de origine animala: 1. Laptele crud de vacã destinat obţinerii laptelui tratat termic pentru consum uman, laptelui fermentat, branzei dulci, laptelui gelatinizat sau aromat şi smantanii trebuie sa îndeplineascã urmãtoarele standarde: a) N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C (per ml)≤ 100.000*1); b) numãrul celulelor somatice (per ml) ≤ 400.000*2). 2. Laptele crud de vacã destinat fabricãrii produselor pe baza de lapte, altele decât cele la care se face referire la pct. 1, trebuie sa respecte urmãtoarele standarde: a) N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C (per ml) ≤ 100.000*1); b) numãrul celulelor somatice (per ml) ≤ 400.000*2). 3. Laptele crud de vacã destinat consumului uman direct şi laptele crud de vacã destinat fabricãrii produselor "obţinute din lapte crud", ale cãror procese de fabricare nu includ nici un tratament termic, trebuie: a) sa corespundã standardelor prevãzute la pct. 1; b) sa corespundã urmatorului standard*3): Stafilococcus aureus (per ml): n = 5 m = 500 M = 2.000 c = 2 B. Laptele crud de bivolita Fãrã a aduce atingere limitelor stabilite în Norma sanitarã veterinara ce stabileşte o procedura nationala pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare în alimentele de origine animala: 1. Laptele crud de bivolita destinat fabricãrii produselor pe baza de lapte trebuie sa îndeplineascã urmãtoarele standarde: a) N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C (per ml) ≤ 1.000.000*1); b) numãrul celulelor somatice (per ml) ≤ 500.000*4). Standardele pentru N.T.G. la temperatura de 30°C şi numãrul celulelor somatice se aplica în concordanta cu art. 21 din norma sanitarã veterinara. 2. Laptele crud de bivolita destinat fabricãrii produselor "obţinute din lapte crud", ale cãror procese de fabricare nu includ nici un tratament termic: a) N.T.G. în plãci la temperatura de 30°C/ml ≤ 500.000; b) numãrul celulelor somatice/ml ≤ 400.000; c) Staphylococcus aureus: similar laptelui de vacã. C. Fãrã a aduce atingeri limitelor stabilite în Norma sanitarã veterinara ce determina o procedura nationala pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare în alimentele de origine animala, laptele crud de capra, oaie şi bivolita trebuie sa îndeplineascã urmãtoarele standarde:------------ *1) Media geometrica într-o perioada de 2 luni, cu cel puţin doua probe lunar. *2) Media geometrica într-o perioada de 3 luni, cu cel puţin o proba lunar. Atunci când fazele producţiei de lapte variaza considerabil în funcţie de sezon, autoritatea veterinara competenta este autorizata sa aplice o metoda diferita de calcul al rezultatelor pe perioada lactatiei scãzute. *3) În care: n = numãrul probelor care formeazã esantionul (proba medie) analizata; m = valoarea prag pentru un numãr de bacterii; rezultatul este considerat satisfãcãtor dacã numãrul bacteriilor în toate probele nu depãşeşte valoarea "m"; M = valoarea maxima a numãrului de bacterii; rezultatul este considerat nesatisfãcãtor dacã numãrul bacteriilor în una sau mai multe probe este M sau mai mare; c = numãrul probelor în care numãrul bacteriilor poate fi cuprins între valorile "m" şi "M", esantionul (proba medie) fiind considerat acceptabil dacã numãrul de bacterii al celorlalte probe are valoarea "m" sau mai mica. *4) Media geometrica într-o perioada de 3 luni, cu cel puţin o proba lunarã. 1. dacã este destinat fabricãrii laptelui tratat termic pentru consum uman sau fabricãrii produselor pe baza de lapte tratat termic: - N.T.G. în plãci la temperatura de 30°C/ml ≤ 1 500.000*1); 2. dacã este destinat fabricãrii produselor "obţinute din lapte crud" printr-un proces tehnologic care nu implica nici un tratament termic: - N.T.G. în plãci la temperatura de 30°C/ml ≤ 500.000*1).------------ *1) Fãrã afectarea rezultatului reexaminarii ce se va efectua în concordanta cu art. 21 din norma sanitarã veterinara. D. Când valorile maxime ale standardelor stabilite la lit. A, B şi C sunt depasite şi când controalele indica un potenţial periculos pentru sãnãtatea publica, autoritatea veterinara competenta va lua mãsurile corespunzãtoare. E. Îndeplinirea standardelor menţionate la lit. A, B şi C se verifica pe o proba aleatorie fie la colectarea laptelui de la exploatatie, fie la recepţia laptelui crud la unitatea de tratare sau procesare. ANEXA 2 -------la norma sanitarã veterinara---------------------------- CAP. 1 Condiţii generale pentru aprobarea unitãţilor de tratare şi a unitãţilor de procesare Unitãţile de tratare şi unitãţile de procesare trebuie sa aibã cel puţin: 1. a) un spaţiu de lucru de mãrime suficienta pentru ca activitatea sa se desfãşoare în condiţii igienice adecvate. Proiectul construcţiei va fi conceput şi realizat astfel încât sa excludã contaminarea materiilor prime şi a produselor la care se referã norma sanitarã veterinara; b) producerea laptelui tratat termic sau fabricarea produselor pe baza de lapte, care pot prezenta un risc de contaminare pentru alte produse la care se referã norma sanitarã veterinara, trebuie sa fie efectuatã într-o zona de lucru net separatã; 2. În zonele în care sunt preparate, manipulate şi procesate materiile prime sau sunt obţinute produsele la care se referã norma sanitarã veterinara trebuie sa existe: a) pardoseala rezistenta, impermeabila, necorodabila, uşor de igienizat şi dezinfectat, construitã astfel încât sa faciliteze scurgerea apei şi prevãzutã cu echipamente pentru eliminarea apei; b) pereţi rezistenti, cu suprafeţe netede, uşor de curatat, impermeabili, acoperiţi cu materiale de culoare deschisã; c) tavan sau acoperis captusit cu materiale uşor de igienizat şi dezinfectat în spaţiile unde sunt depozitate, manipulate, preparate sau procesate materiile prime neambalate; d) usi din materiale necorodabile, uşor de igienizat; e) ventilaţie adecvatã şi, unde este necesar, facilitãţi pentru evacuarea corespunzãtoare a aburilor şi vaporilor; f) iluminare naturala sau artificiala adecvatã; g) un numãr adecvat de facilitãţi pentru igienizarea şi dezinfectarea mainilor cu apa calda şi rece curenta sau cu apa premixata la o temperatura adecvatã. În spaţiile de lucru şi toalete robinetele nu trebuie sa fie acţionate manual. Spalatoarele pentru mâini trebuie sa fie prevãzute cu substanţe pentru igienizare şi dezinfectare şi cu mijloace igienice de uscare a mainilor; h) facilitãţi pentru igienizarea uneltelor, a echipamentelor şi a instalaţiilor; 3. a) în spaţiile de pãstrare a materiilor prime şi produselor la care face referire norma sanitarã veterinara sunt necesare aceleaşi condiţii ca la pct. 2 lit. a)-f), cu excepţia: 1. camerelor de rãcire şi refrigerare, atunci când pardoseala este uşor de igienizat şi dezinfectat şi construitã astfel încât sa permitã drenarea apei; 2. camerelor de congelare şi congelare joasa, atunci când pardoseala este uşor de igienizat, impermeabila şi imputrescibila. În asemenea cazuri trebuie sa fie disponibilã o instalatie de rãcire suficient de puternica pentru a menţine materiile prime şi produsele la temperaturile precizate în norma sanitarã veterinara; b) capacitatea camerelor de depozitare trebuie sa fie adecvatã pentru pãstrarea materiilor prime folosite şi a produselor la care se referã norma sanitarã veterinara în condiţii corespunzãtoare; 4. facilitãţi pentru manipularea igienica şi protejarea materiilor prime şi a produselor finite neambalate sau preambalate pe durata încãrcãrii sau descãrcãrii; 5. mijloace corespunzãtoare şi eficiente de protecţie impotriva dãunãtorilor; 6. instrumente şi echipamente de lucru care vin în contact direct cu materiile prime şi produsele, confectionate din materiale rezistente, necorodabile, uşor de igienizat şi dezinfectat; 7. containere speciale cu închidere ermetica, necorodabile, pentru materiile prime sau produsele care nu sunt destinate consumului uman. Atunci când astfel de materii prime sau produse sunt transportate prin conducte, acestea trebuie sa fie construite şi instalate astfel încât sa evite orice risc de contaminare a celorlalte materii prime şi produse; 8. facilitãţi corespunzãtoare pentru igienizarea şi dezinfectarea echipamentului şi ustensilelor; 9. sisteme de evacuare a apei reziduale, care sa corespundã condiţiilor de igiena prevãzute de legislaţia în vigoare; 10. sursa de apa potabilã, care sa respecte cerinţele stabilite în Norma sanitarã veterinara privind calitatea apei potabile destinate utilizãrii în unitãţile de industrie alimentara şi în fermele de creştere a animalelor. Aprovizionarea cu apa nepotabila este autorizata în cazuri excepţionale pentru producerea vaporilor, pentru instalaţiile de stingere a incendiilor şi pentru echipamentele de rãcire, cu condiţia ca reţeaua de conducte instalata în acest scop sa nu prezinte risc direct sau indirect de contaminare a produselor la care face referire prezenta norma sanitarã veterinara. Conductele de apa nepotabila trebuie sa se distinga clar de cele folosite pentru apa potabilã; 11. vestiar-filtru care sa cuprindã un numãr corespunzãtor de spaţii, cu pereţi netezi, impermeabili, lavabili, cu pardoseli uşor de igienizat şi dezinfectat şi construite astfel încât sa permitã drenarea apei, cu spalatoare şi toalete igienice. Acestea din urma nu trebuie sa se deschidã direct în spaţiile de lucru. Chiuvetele trebuie sa fie dotate cu substanţe pentru igienizare şi dezinfecţie şi cu mijloace igienice pentru uscarea mainilor. Robinetele nu trebuie sa fie acţionate manual; 12. un spaţiu adecvat, complet echipat pentru utilizare exclusiva de cãtre autoritatea veterinara competenta, în cazul în care volumul de producţie necesita prezenta periodicã sau permanenta a autoritãţii menţionate; 13. un spaţiu separat sau un dulap cu cheie pentru stocarea detergentilor, dezinfectantilor şi substanţelor similare; 14. un spaţiu separat sau un dulap cu cheie pentru stocarea materialelor de igienizare şi întreţinere; 15. facilitãţi corespunzãtoare pentru igienizarea şi dezinfectia containerelor folosite pentru transportul laptelui şi al produselor pe baza de lapte, lichide sau deshidratate. Astfel de facilitãţi nu sunt obligatorii dacã exista posibilitatea ca mijloacele de transport sa fie igienizate şi dezinfectate în locuri speciale, aprobate de autoritatea veterinara competenta. CAP. 2 Condiţii generale de igiena pentru unitãţile de tratare şi unitãţile de procesare A. Condiţii generale de igiena aplicabile spaţiilor, echipamentelor şi instrumentelor 1. Echipamentele şi instrumentele folosite la manipularea sau obţinerea materiilor prime şi produselor, pardoselile, tavanele sau izolatia acoperişurilor, pereţii şi paravanele trebuie pãstrate în stare de igiena, astfel încât sa nu constituie o sursa de contaminare pentru materiile prime şi pentru produse. 2. Spaţiile în care sunt obţinute şi/sau depozitate laptele şi produsele pe baza de lapte trebuie prevãzute cu sisteme de protecţie care sa previnã intrarea oricãror animale sau insecte indezirabile. Rodenticidele, insecticidele, dezinfectantele şi orice alte substanţe cu potenţial toxic se pãstreazã în spaţii sau în dulapuri speciale cu cheie. Folosirea lor nu trebuie sa prezinte vreun risc de contaminare a materiilor prime sau a produselor. 3. Suprafeţele de lucru, instrumentele şi echipamentele de lucru se folosesc numai la fabricarea produselor pentru care a fost obţinutã autorizarea. 4. Apa potabilã trebuie folositã în toate scopurile. În mod excepţional, apa nepotabila poate fi folositã pentru echipamentele de rãcire, producerea aburului şi în caz de incendiu, cu condiţia ca reţeaua de conducte instalate în scopul utilizãrii apei nepotabile sa nu prezinte nici un risc de contaminare a materiilor prime şi a produselor la care se referã norma sanitarã veterinara. 5. Dezinfectantele şi substantele similare trebuie sa fie aprobate pentru utilizare în industria alimentara conform procedurii naţionale şi folosite astfel încât sa nu aibã efecte adverse asupra utilajelor, echipamentului, materiilor prime şi produselor la care se referã norma sanitarã veterinara. Containerele în care sunt depozitate substantele respective trebuie sa fie uşor identificabile şi sa poarte etichete cu instrucţiuni de folosire. Folosirea dezinfectantelor şi a altor substanţe similare trebuie sa fie urmatã de spalare şi clatire cu apa potabilã. B. Condiţii generale de igiena aplicabile personalului 1. Personalul va fi în permanenta în stare de curãţenie absolutã. Aceasta cerinta se aplica în special persoanelor care manipuleaza materii prime neambalate, expuse, şi produselor la care se referã prezenta norma sanitarã veterinara. În mod special: a) personalul trebuie sa poarte echipament de lucru corespunzãtor şi curat, precum şi bonete care sa le acopere tot parul; b) personalul desemnat sa manipuleze şi sa prepare materiile prime şi produsele la care se referã norma sanitarã veterinara trebuie sa îşi spele mâinile cel puţin de fiecare data când este reluat lucrul şi/sau când s-a produs o contaminare. Ranile de pe piele trebuie sa fie acoperite cu un material impermeabil; c) se interzice fumatul, scuipatul, mancatul sau bautul în spaţiile în care materiile prime şi produsele la care se referã prezenta norma sanitarã veterinara sunt prelucrate sau depozitate. 2. Conducãtorul unitãţii va lua toate mãsurile necesare pentru a preveni manipularea materiilor prime şi produselor la care se referã prezenta norma sanitarã veterinara de cãtre persoanele care pot contamina aceste produse, pana când nu este evident ca pot face acest lucru fãrã nici un risc. În momentul angajãrii orice persoana care va manipula materii prime şi produsele la care se referã norma sanitarã veterinara va dovedi printr-un act medical ca nu prezintã impedimente medicale pentru "lucrul cu lapte şi produse pe baza de lapte". Supravegherea medicalã a personalului este reglementatã de legislaţia nationala în vigoare. CAP. 3 Cerinţe speciale pentru aprobarea centrelor de colectare Pe lângã cerinţele generale stabilite la cap. I, centrele de colectare trebuie sa dispunã cel puţin de: 1. echipamente de rãcire sau mijloace corespunzãtoare pentru racirea laptelui şi, dacã laptele este depozitat în centrul de colectare, o instalatie de depozitare la rece; 2. instalatie de centrifugare şi orice alte aparate necesare purificarii fizice a laptelui, dacã laptele este purificat la centrul de colectare. CAP. 4 Cerinţe speciale pentru aprobarea centrelor de standardizare Pe lângã cerinţele generale stabilite la cap. I, centrele de standardizare trebuie sa aibã cel puţin: 1. containere pentru depozitare la rece a laptelui crud, echipamente pentru standardizare şi containere pentru depozitarea laptelui standardizat; 2. instalatie de centrifugare sau orice alte aparate pentru purificarea fizica a laptelui. CAP. 5 Cerinţe speciale pentru aprobarea unitãţilor de tratare şi a unitãţilor de procesare a laptelui Pe lângã cerinţele generale stabilite la cap. I, unitãţile de tratare şi unitãţile de procesare a laptelui trebuie sa aibã cel puţin: 1. echipamente pentru umplerea mecanicã şi sigilarea automatã, dupã umplere, a containerelor destinate ambalarii laptelui tratat termic de consum şi a produselor pe baza de lapte în stare lichidã, în mãsura în care astfel de operaţii sunt efectuate în unitate. Aceasta cerinta nu se aplica putineielor, bidoanelor şi containerelor cu capacitatea mai mare de 4 litri. În cazul producţiei limitate de lapte tratat termic de consum, autoritatea veterinara competenta poate autoriza metode alternative pentru folosirea de mijloace de umplere şi sigilare care nu sunt automate, cu condiţia ca astfel de metode sa asigure igiena produsului finit; 2. echipamente pentru racirea şi depozitarea la rece a laptelui tratat termic, a produselor pe baza de lapte în forma lichidã şi a laptelui crud, în mãsura în care astfel de operaţii se efectueazã în unitate. Spaţiile de depozitare la rece trebuie sa fie echipate cu aparate de mãsurare şi înregistrare a temperaturii, corect calibrate şi verificate; 3. a) un spaţiu special pentru depozitarea containerelor şi/sau a materiilor prime destinate fabricãrii containerelor, în cazul ambalarii în containere de unica folosinta; b) un spaţiu special pentru depozitarea containerelor şi a echipamentelor destinate igienizarii mecanice, spalarii şi dezinfectarii lor, în cazul ambalarii în containere reutilizabile; 4. containere pentru depozitarea laptelui crud, echipamente de standardizare şi containere pentru depozitarea laptelui standardizat; 5. dacã este cazul, instalaţii de centrifugare sau orice alte mijloace pentru purificarea fizica a laptelui; 6. a) în cazul unitãţilor de tratare, echipamente pentru tratare termica, autorizate de autoritatea veterinara competenta şi prevãzute cu; 1. control automat al temperaturii; 2. termometru de înregistrare; 3. dispozitiv automat de siguranta care previne tratarea termica insuficienta; 4. sistem adecvat de siguranta care sa previnã amestecul laptelui tratat termic cu laptele incomplet tratat termic; 5. dispozitiv automat de înregistrare pentru siguranta sistemului sau un sistem de monitorizare a eficacitatii sistemului. Atunci când autorizeaza unitãţile, autoritãţile veterinare competente pot autoriza diferite echipamente cu garanţii de performanta echivalenta şi asigurãri echivalente cu privire la condiţiile de igiena; b) în cazul unitãţilor de procesare, în mãsura în care astfel de operaţii sunt efectuate în aceste unitãţi, echipamente şi metode utilizate pentru încãlzire, termizare sau tratare termica, ce respecta condiţiile de igiena; 7. echipamente pentru racirea, ambalarea şi depozitarea produselor pe baza de lapte congelat, în mãsura în care astfel de operaţii sunt efectuate în unitate; 8. echipamente de uscare şi ambalare a produselor pe baza de lapte sub forma deshidratata, în mãsura în care astfel de operaţii sunt efectuate în unitate. CAP. 6 Cerinţe de igiena cu privire la spaţiile destinate echipamentelor şi personalului din unitãţile de tratare şi unitãţile de procesare a laptelui Pe lângã cerinţele generale stabilite la cap. II, unitãţile de tratare sau de procesare a laptelui trebuie sa respecte urmãtoarele cerinţe: 1. în unitãţile de tratare sau de procesare a laptelui este interzisã contaminarea incrucisata între operaţiuni prin echipamente, ventilaţie sau personal. Atunci când este necesar şi pe baza analizei de risc la care se referã art. 14 din norma sanitarã veterinara, spaţiile destinate procesului de producţie vor fi separate în zone umede şi zone uscate, fiecare respectând condiţiile proprii de funcţionare; 2. dupã fiecare transport containerele şi rezervoarele folosite pentru transportul laptelui crud cãtre centrul de colectare sau de standardizare a laptelui ori cãtre unitatea de tratare sau procesare a acestuia trebuie sa fie igienizate şi dezinfectate imediat înaintea refolosirii; 3. echipamentele, containerele şi instalaţiile care vin în contact pe durata producţiei cu lapte sau cu produse pe baza de lapte sau cu alte materii prime perisabile trebuie sa fie igienizate şi dezinfectate în conformitate cu frecventa şi procedurile la care se referã art. 14 alin. (1) din norma sanitarã veterinara; 4. spaţiile destinate tratarii laptelui trebuie sa fie igienizate conform frecvenţei şi procedurilor la care se referã art. 14 alin. (1) din norma sanitarã veterinara; 5. pentru igienizarea altor echipamente, containere şi instalaţii care vin în contact cu produsele pe baza de lapte, stabile din punct de vedere microbiologic, şi a spaţiilor în care sunt depozitate astfel de produse operatorul sau conducãtorul unitãţii va întocmi un program de igienizare pe baza analizei de risc la care se referã art. 14 din norma sanitarã veterinara. Acest program trebuie sa corespundã condiţiilor la care se referã pct. 1 şi sa asigure eliminarea oricãror riscuri posibile. ANEXA 3 -------la norma sanitarã veterinara---------------------------- CAP. 1 Cerinţele pentru fabricarea laptelui tratat termic şi a produselor pe baza de lapte A. Cerinţele pentru producerea laptelui de baut tratat termic 1. Laptele tratat termic pentru consum uman trebuie sa fie obţinut din lapte crud care corespunde standardelor stabilite la cap. IV din anexa nr. 1. 2. a) Dupã receptionarea de cãtre o unitate de tratare, dacã nu este tratat termic în decurs de 4 ore de la recepţie, laptele crud trebuie racit la o temperatura care nu depãşeşte temperatura de +6°C şi menţinut la aceasta temperatura pana la tratarea termica. b) Dacã laptele crud de vacã nu este supus tratamentului termic în decursul a 36 ore de la recetionare, se va efectua un nou test al acestui lapte înainte de tratare. Dacã se determina, prin metode directe sau indirecte, ca N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C din lapte depãşeşte 300.000/ml, laptele respectiv nu va fi folosit pentru producerea laptelui de baut tratat termic. 3. a) Producerea laptelui de baut tratat termic va include toate mãsurile necesare, în special verificãri prin prelevãri de probe aleatorii, în vederea determinãrii: 1. N.T.G. pentru a se asigura ca: a) laptele crud, dacã nu este tratat în decursul a 36 ore de la recepţie, sa nu depãşeascã, imediat înaintea tratarii termice, un numãr N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C de 300.000/ml, în cazul laptelui de vacã; b) laptele care a fost supus unei pasteurizari anterioare are, imediat înaintea celui de-al doilea tratament termic, un N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C ce nu depãşeşte 100.000/ml; 2. prezentei apei în exces în lapte. b) Laptele de baut tratat termic va fi supus controalelor periodice pentru a se determina prezenta apei în exces, prin verificarea punctului de inghet. În acest scop trebuie stabilit un sistem de control sub supravegherea autoritãţii veterinare competente. Când este detectata apa în exces, autoritatea veterinara competenta va lua mãsurile corespunzãtoare. c) La stabilirea sistemului de control autoritatea veterinara competenta va tine seama de: 1. rezultatele controalelor laptelui crud la care se referã cap. III lit. D pct. 1 din anexa nr. 1 şi, în special, media şi variatiile valorilor determinate; 2. efectul depozitarii şi procesarii laptelui asupra punctului de inghet al acestuia în condiţiile bunei practici de fabricare (Good Manufacturing Practices - GMP). d) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa comunice factorilor interesaţi toate detaliile sistemului de control care se aplica, precum şi justificarea acestuia. e) Laptele de baut tratat termic poate fi supus oricãrui test care oferã indicaţii asupra condiţiilor microbiologice ale laptelui înainte de tratamentul termic. Regulile pentru aplicarea unor astfel de teste şi criteriile ce trebuie îndeplinite în aceasta privinta se stabilesc de cãtre autoritatea veterinara centrala. 4. a) Laptele pasteurizat trebuie: 1. sa fie obţinut prin mijloace care includ un tratament termic la temperatura inalta de scurta durata, cel puţin 71,7°C pentru 15 secunde, sau orice alta combinatie echivalenta ori printr-un proces de pasteurizare care foloseşte o combinate timp-temperatura diferita pentru a obţine un efect echivalent; 2. sa indice o reactie negativa la testul fosfatazei şi o reactie pozitiva la testul peroxidazei. Totuşi este autorizata producerea de lapte pasteurizat care indica o reactie negativa la testul peroxidazei cu condiţia ca laptele sa poarte inscripţia "pasteurizat la inalta temperatura"; 3. sa fie racit la o temperatura care nu depãşeşte +6°C imediat dupã pasteurizare; b) Laptele UHT trebuie: 1. sa fie obţinut prin tratarea laptelui crud la un flux continuu de caldura prin aplicarea unui tratament termic la temperatura inalta pentru scurt timp (nu mai mica de +135°C pentru cel puţin o secunda), cu scopul final de a distruge toate microorganismele şi sporii lor, folosind recipiente aseptice, opace sau containere opace în urma ambalarii, dar astfel încât modificãrile chimice, fizice şi organoleptice sa fie minime; 2. sa fie depozitat astfel încât, la prelevarea de probe aleatorii pentru verificãri, sa nu apara deteriorãri ale produsului sau recipientelor dupã ce a fost supus la o temperatura de +30°C timp de 15 zile într-un container închis. Dacã este necesar se pot efectua astfel de teste prin menţinerea laptelui la temperatura de +55°C timp de 7 zile într-un container închis; 3. atunci când procesul de tratare a laptelui la "temperatura foarte inalta" este realizat prin contactul direct al laptelui cu aburul, acesta trebuie sa fie obţinut din apa potabilã care nu transfera materii sau substanţe strãine laptelui şi nu induce efecte adverse. Mai mult, folosirea acestui proces nu trebuie sa aibã ca rezultat o schimbare a conţinutului de apa din laptele tratat. c) Laptele sterilizat trebuie: 1. sa fie obţinut prin încãlzire şi sterilizare în ambalaje ermetic închise sau în containere, cu condiţia ca ermetizarea acestora sa rãmânã intactã; 2. în cazul prelevarii de probe aleatorii sa nu apara deteriorãri ale produsului dupã ce a fost menţinut la o temperatura de +30°C timp de 15 zile într-un container închis. Dacã este necesar se pot efectua astfel de teste prin menţinerea laptelui la temperatura de +55°C timp de 7 zile într-un container închis. d) Laptele pasteurizat care a fost supus unei pasteurizari la temperatura inalta, laptele UHT şi laptele sterilizat pot fi produse din laptele crud care a fost supus termizarii sau unui tratament termic iniţial într-o alta unitate. În acest caz combinatia timp-temperatura stabilitã trebuie sa fie mai scãzutã sau echivalenta pasteurizarii, iar laptele trebuie sa indice o reactie pozitiva la testul peroxidazei, efectuat înainte de-al doilea tratament termic. Aceasta practica trebuie sa fie notificatã autoritãţii veterinare competente. Menţionarea primului tratament trebuie sa fie facuta pe documentul prevãzut la art. 5 din norma sanitarã veterinara. Laptele pasteurizat poate fi produs în aceleaşi condiţii din lapte crud care a fost supus numai termizarii iniţiale. e) Procesele de încãlzire, temperaturile şi durata încãlzirii în vederea pasteurizarii, laptele UHT şi sterilizat, tipurile de echipamente de tratare termica a laptelui, valvele de scurgere şi tipurile dispozitivelor de control şi înregistrare a temperaturii vor fi aprobate de cãtre autoritatea veterinara centrala în conformitate cu standardele internaţionale. f) Înregistrãrile obţinute în timpul procesului de tratare termica a laptelui se dateazã şi se pãstreazã timp de 2 ani, astfel încât sa poatã fi prezentate la solicitarea autoritãţilor desemnate pentru verificarea unitãţii. În cazul produselor perisabile microbiologic perioada de pãstrare a înregistrãrilor poate fi redusã la perioada de doua luni dupã perioada minima de valabilitate. 5. Laptele de baut tratat termic trebuie: a) sa corespundã criteriilor microbiologice stabilite la cap. II; b) sa nu conţinã substanţe farmacologic active peste limitele maxime admise în Norma sanitarã veterinara care stabileşte procedura nationala pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare în alimentele de origine animala, iar cantitatea totalã a reziduurilor de antibiotice nu trebuie sa depãşeascã o valoare fixatã conform procedurii stabilite în norma sanitarã veterinara menţionatã. B. Cerinţe pentru laptele destinat fabricãrii produselor lactate 1. a) În cazul produselor fabricate din lapte operatorul sau conducãtorul unitãţii de procesare trebuie sa ia toate mãsurile necesare pentru a se asigura ca acesta este tratat termic sau folosit crud: 1. cat mai repede posibil dupã recepţie, dacã nu a fost racit; 2. în cel mult 36 de ore de la recepţie, dacã laptele este pãstrat la o temperatura ce nu depãşeşte +6°C; 3. în cel mult 48 de ore de la recepţie, dacã laptele este pãstrat la o temperatura ce nu depãşeşte +4°C; 4. în cel mult 72 de ore în cazul laptelui de bivolita, oaie şi capra. b) Din motive tehnologice care privesc obţinerea anumitor produse pe baza de lapte autoritãţile veterinare competente pot autoriza ca timpii şi temperaturile la care se referã lit. a) sa fie modificate, cu informarea factorilor interesaţi asupra acestor derogãri şi asupra motivelor tehnice ale acestora. 2. Laptele tratat termic, destinat fabricãrii produselor pe baza de lapte, trebuie sa fie obţinut din lapte crud care respecta standardele stabilite la cap. IV din anexa nr. 1. 3. Laptele tratat termic trebuie sa corespundã urmãtoarelor cerinţe: a) laptele termizat trebuie: 1. în cazul laptelui de vacã, sa fie obţinut din lapte crud cu N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C imediat înainte de termizare, care nu depãşeşte 300.000/ml, dacã laptele respectiv nu este tratat termic într-o perioada de 36 de ore de la recepţia lui în unitate; 2. sa fie obţinut printr-un tratament astfel cum este definit în art. 2 lit. f) din norma sanitarã veterinara; 3. dacã este folosit pentru producerea laptelui pasteurizat, a laptelui UHT sau a laptelui sterilizat, sa corespundã urmãtoarelor standarde înainte de tratare: N.T.G. pe placa la temperatura de 30°C ≤ 100.000/ml. b) laptele pasteurizat trebuie: 1. sa fie obţinut prin mijloace de tratare termica ce implica o temperatura inalta pentru un timp scurt, cel puţin 71,7°C pentru 15 secunde sau alte combinatii echivalente, ori printr-un proces de pasteurizare folosind combinatii de timp şi temperatura diferite pentru a obţine un efect echivalent; 2. sa indice o reactie negativa la testul fosfatazei şi o reactie pozitiva la testul peroxidazei. Producerea laptelui pasteurizat care indica o reactie negativa la testul peroxidazei este autorizata, cu condiţia ca laptele sa poarte inscripţia "pasteurizat la temperatura inalta"; c) laptele UHT trebuie sa fie obţinut prin tratamentul termic al laptelui crud la un flux continuu de caldura ce implica aplicarea unei temperaturi înalte pentru un timp scurt, nu mai puţin de +135°C pentru cel puţin o secunda, scopul final al acestui tratament fiind distrugerea oricãror microorganisme şi a sporilor lor, cu modificãri minime chimice, fizice şi organoleptice ale laptelui. CAP. 2 Criterii microbiologice pentru produse pe baza de lapte şi lapte de baut A. Criterii microbiologice pentru anumite produse pe baza de lapte la livrarea din unitatea de procesare 1. Criterii obligatorii - Microorganisme patogene
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Tipul microorganismului Produsul Standardul
(ml,g)*a)
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Listeria monocytogens Branzeturi, altele decât Absent la 25 g*c)
branza tare
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
- alte produse*b) n = 5, c = 0
Absent la 1 g
Salmonella spp - toate produsele, cu Absent la 1 g
excepţia laptelui praf
- lapte praf m = 5, c = 0
Absent la 1 g
n = 10, c = 0
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Tipul microorganismului Produsul Standardul
(ml,g)
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Staphylococcus aureus Branza obţinutã din lapte m = 1.000
crud şi lapte termizat M = 10.000
n = 5
c = 2
Branza moale (preparata m = 100
din lapte tratat termic) M = 1.000
n = 5
c = 2
Branza proaspãta m = 10
Lapte praf M = 100
Produse pe baza de lapte, n = 5
congelate (inclusiv inghetata) c = 2
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Escherichia coli Branza preparata din lapte m = 10.000
crud şi din lapte termizat M = 100.000
n = 5
c = 2
Branza moale (preparata din m = 100
lapte tratat termic) M = 100
n = 5
c = 2
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Tipul microorganismului Produsul Standardul
(ml,g)
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Produse lichide pe baza de lapte m = 0
M = 5
n = 5
c = 2
Unt obţinut din lapte pasteurizat m = 0
sau smantana M = 10
n = 5
c = 2
Bacterii coliforme la Branza moale (obţinutã din lapte m = 10.000
temperatura de 30°C tratat termic) M = 100.000
n = 5
c = 2
Produse pe baza de lapte praf m = 0
M = 10
n = 5
c = 2
Produse pe baza de lapte, congelate m = 10
(inclusiv inghetata) M = 100
n = 5
c = 2
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Produse lichide nefermentate, pe baza m = 50.000
de lapte tratat termic*a) M = 100.000
n = 5
c = 2
Numãr total de germeni Produse pe baza de lapte, congelate m = 100.000
(inclusiv inghetata)*b) M = 500.000
n = 5
c = 2
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Newsletter GRATUIT
Aboneaza-te si primesti zilnic Monitorul Oficial pe email
Comentarii
Fii primul care comenteaza.
