Comunica experienta
MonitorulJuridic.ro
Având în vedere prevederile <>art. 34 din Ordonanţa de urgenţã a Guvernului nr. 97/2001 privind reglementarea producţiei, circulaţiei şi comercializãrii alimentelor, aprobatã şi modificatã prin <>Legea nr. 57/2002 , în temeiul prevederilor <>Hotãrârii Guvernului nr. 409/2004 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Agriculturii, Pãdurilor şi Dezvoltãrii Rurale, ale <>Hotãrârii Guvernului nr. 743/2003 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Sãnãtãţii, cu modificãrile şi completãrile ulterioare, precum şi ale <>Hotãrârii Guvernului nr. 755/2003 privind organizarea şi funcţionarea Autoritãţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor, ministrul agriculturii, pãdurilor şi dezvoltãrii rurale, ministrul sãnãtãţii şi preşedintele Autoritãţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor emit urmãtorul ordin: ART. 1 Se aprobã Norma cu privire la natura, conţinutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea, depozitarea şi transportul mãslinelor de masã, prevãzutã în anexa care face parte integrantã din prezentul ordin. ART. 2 Ministerul Agriculturii, Pãdurilor şi Dezvoltãrii Rurale, Ministerul Sãnãtãţii şi Autoritatea Naţionalã pentru Protecţia Consumatorilor, prin direcţiile pentru agriculturã şi dezvoltare ruralã judeţene şi a municipiului Bucureşti, prin direcţiile de sãnãtate publicã judeţene şi a municipiului Bucureşti şi prin oficiile pentru protecţia consumatorilor judeţene şi al municipiului Bucureşti, vor duce la îndeplinire prevederile prezentului ordin. ART. 3 Prezentul ordin va fi publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, şi va intra în vigoare în termen de 12 luni de la data publicãrii. Ministrul agriculturii, pãdurilor şi dezvoltãrii rurale, Ilie Sârbu Ministrul sãnãtãţii, Ovidiu Brînzan Preşedintele Autoritãţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor, Eduard Gabriel Matei ANEXĂ NORMĂ cu privire la natura, conţinutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea, depozitarea şi transportul mãslinelor de masã CAP. I Dispoziţii generale ART. 1 Prezenta normã prevede cerinţele minime de siguranţã alimentarã, igienã alimentarã, calitate şi identificare pe care trebuie sã le îndeplineascã mãslinele de masã care sunt comercializate pentru consumul direct sau care suferã o transformare, inclusiv reambalare, pe teritoriul României, pentru a putea garanta cã acestea nu prezintã nici un risc pentru consumul uman şi sunt prezentate corect, conform principiilor de bazã privind protecţia consumatorului. ART. 2 Reglementãrile prezentei norme nu se aplicã mãslinelor de masã care sunt supuse unor transformãri în gospodãriile individuale pentru consumul propriu şi nici acelora care sunt în tranzit sau care sunt depozitate temporar, ca bunuri care tranziteazã ţara, dacã nu prezintã un pericol pentru sãnãtatea umanã sau pentru mediu. ART. 3 Prezenta normã nu se aplicã produselor fabricate şi/sau comercializate în mod legal într-un stat membru al Uniunii Europene sau în Turcia ori care sunt fabricate în mod legal într-un stat semnatar al acordului privind Spaţiul Economic European, cu condiţia ca cerinţele aplicabile acestor produse în statul respectiv sã asigure un nivel de protecţie echivalent cu cel prevãzut în prezenta normã. CAP. II Naturã. Conţinut ART. 4 "Mãsline de masã" este denumirea de produs finit, fabricat în scopul vânzãrii, datã în mod curent fructelor soiurilor cultivate ale Olea europaea sativa Hoffg, Link, care au fost tratate sau prelucrate prin procedee adecvate de conservare în vederea prelungirii perioadei de valabilitate a lor pentru consumul uman. ART. 5 Denumirea fiecãrui produs trebuie sã indice corect natura alimentului şi pentru aceasta trebuie sã includã cel puţin urmãtoarele informaţii: a) denumirea materiei prime "mãsline" sau "mãsline de masã"; b) tipul de produs, conform specificaţiilor din anexa nr. 1; c) denumirea tratamentului sau prelucrãrii la care au fost supuse pentru asigurarea conservabilitãţii, conform specificaţiilor din anexa nr. 2; d) denumirea formei sub care se prezintã mãslinele: "întregi", "fãrã sâmburi", "felii" etc., conform specificaţiilor din anexa nr. 3, exceptând situaţiile în care mãslinele sunt ambalate în recipiente transparente; e) denumirea ingredientului vegetal care conferã produsului o caracteristicã specialã, conform specificaţiilor din anexa nr. 4, spre exemplu: "cu adaos de..." sau "cu..."; f) dimensiunea mãslinelor întregi sau divizate conform specificaţiilor din anexa nr. 3; g) denumirea soiului. CAP. III Fabricare ART. 6 Mãslinele de masã oferite pentru consum, definite şi descrise prin prezenta normã, trebuie sã fie sãnãtoase, salubre, corespunzãtoare pentru consum uman, preparate din materii prime şi auxiliare sãnãtoase, prelucrate şi ambalate în condiţii de igienã impuse de reglementãrile în vigoare. ART. 7 Materia primã folositã, definitã şi descrisã în anexa nr. 1, trebuie sã îndeplineascã cerinţele de calitate şi siguranţã alimentarã pentru legume şi fructe proaspete prevãzute de reglementãrile în vigoare. ART. 8 Saramura în care sunt conservate mãslinele trebuie sã îndeplineascã cerinţele din anexa nr. 4 şi cerinţele de calitate şi siguranţã alimentarã prevãzute de reglementãrile în vigoare. ART. 9 Ingredientele utilizate, definite şi descrise în anexa nr. 4, trebuie sã corespundã reglementãrilor în vigoare şi sã nu depãşeascã limitele maxime admise. ART. 10 Spaţiile în care sunt prelucrate sau ambalate mãslinele, incluzând instalaţiile şi echipamentele aferente, trebuie sã îndeplineascã cerinţele de igienã alimentarã, iar personalul sã îndeplineascã cerinţele de sãnãtate şi calificare stabilite prin reglementãrile în vigoare. CAP. IV Calitate. Siguranţã alimentarã ART. 11 Mãslinele de masã trebuie sã îndeplineascã cerinţele de calitate corespunzãtoare proprietãţilor organoleptice şi fizico-chimice prevãzute în anexa nr. 5, respectiv anexa nr. 6. Produsele care nu îndeplinesc aceste cerinţe nu pot fi denumite şi descrise conform prevederilor prezentei norme. ART. 12 Prezenţa în produsul finit a microorganismelor, paraziţilor şi substanţelor generate de microorganisme nu trebuie sã depãşeascã limitele maxime admise prevãzute de reglementãrile în vigoare. La mãslinele conservate prin sterilizare termicã durata şi temperatura procesului trebuie sã fie menţinute la valori suficient de mari pentru a distruge sporii de Clostridium botulinum. ART. 13 Se interzic fabricarea şi comercializarea mãslinelor de masã care conţin cantitãţi de contaminanţi şi reziduuri pesticide peste limitele maxime admise prevãzute prin reglementãrile în vigoare. CAP. V Ambalare, etichetare, marcare, depozitare şi transport ART. 14 Ambalajele care intrã în contact direct cu mãslinele pot fi confecţionate din lemn, metal, sticlã, materiale plastice sau orice alt material care îndeplineşte cerinţele prevãzute de reglementãrile în vigoare. ART. 15 Ambalajele de transport trebuie sã asigure integritatea produsului, sã fie curate, uscate, în stare bunã. Aceste ambalaje pot fi confecţionate din lemn, carton, folie termocontractilã sau alte materiale care trebuie sã corespundã reglementãrilor în vigoare. ART. 16 Etichetarea şi marcarea produselor finite trebuie sã se facã cu respectarea reglementãrilor în vigoare privind etichetarea alimentelor, înscrierea tuturor informaţiilor necesare, astfel încât consumatorul sã fie informat corect la momentul cumpãrãrii, şi trebuie sã conţinã cel puţin urmãtoarele informaţii: 1. denumirea sub care este vândut alimentul, conform art. 4; 2. cantitatea netã; 3. cantitatea netã fãrã lichid; 4. lista ingredientelor; 5. condiţiile de depozitare, conform art. 18; 6. data durabilitãţii minimale, care se înscrie sub forma "a se consuma, de preferinţã, înainte de...", cu menţionarea lunii şi anului; 7. o menţiune care sã permitã identificarea lotului (aceastã menţiune nu este obligatorie în cazul în care data durabilitãţii minimale este indicatã prin menţionarea clarã şi necodificatã cel puţin a zilei şi lunii, în aceastã ordine); 8. numele şi adresa producãtorului sau ale ambalatorului ori ale distribuitorului sau ale importatorului produsului; 9. ţara de origine a produsului. ART. 17 Pentru mãslinele de masã care se comercializeazã pe teritoriul României informaţiile de pe etichete trebuie sã fie înscrise în limba românã, indiferent de ţara producãtoare, fãrã a exclude însã prezentarea lor în alte limbi. ART. 18 Depozitarea produsului definit în prezenta normã se face în încãperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau de îngheţ la o temperaturã de maximum 20°C şi o umiditate relativã a aerului de maximum 80%. ART. 19 Transportul mãslinelor de masã trebuie sã se facã cu vehicule curate, acoperite, în condiţii care sã asigure integritatea ambalajelor şi menţinerea calitãţii produselor, precum şi protecţia contra razelor solare sau a îngheţului. ART. 20 Fiecare transport de mãsline de masã trebuie sã fie însoţit de documente care sã ateste originea, provenienţa şi securitatea alimentarã. CAP. VI Dispoziţii finale ART. 21 Anexele nr. 1-6 fac parte integrantã din prezenta normã. ANEXA 1 -------la normã-------- MATERIA PRIMĂ. DEFINIŢII ŞI DESCRIERE Mãslinele utilizate ca materie primã la fabricarea produsului "mãsline de masã" trebuie sã fie sãnãtoase, curate, cu grad de maturitate apropiat, calibrate, lipsite de defecte ce ar putea afecta comestibilitatea sau conservarea lor, lipsite de corpuri strãine (ingredientele autorizate nu sunt considerate corpuri strãine), fãrã semne de alterare, şi trebuie sã se încadreze în unul dintre urmãtoarele tipuri: a) mãsline verzi: obţinute din fructe recoltate în cursul ciclului de maturare, înainte de pârguire, în momentul în care au ajuns la dimensiunea lor normalã. Culoarea acestora poate varia de la verde la galben pai; b) mãsline blonde: obţinute din fructe cu tentã roz, roz-vineţie sau brunã, recoltate în momentul pârguirii şi înaintea maturitãţii complete; c) mãsline negre: obţinute din fructe recoltate la maturitate completã sau cu puţin timp înainte de maturitatea completã. Culoarea acestora poate varia, în funcţie de zona de producere şi perioada de recoltare, de la negru roşiatic la castaniu închis, trecând prin negru violaceu, violet închis şi negru mãsliniu (aceste caracteristici se referã atât la pieliţã, cât şi la pulpa fructului). ANEXA 2 -------la normã-------- SORTIMENTE COMERCIALIZATE ÎN MOD CURENT 1. Mãsline verzi a) Mãsline verzi tratate, în saramurã: se obţin din fructe tratate cu o soluţie alcalinã (leşie) şi apoi conservate în saramurã, unde suferã un proces de fermentare lacticã naturalã totalã sau parţialã. Dacã fermentarea nu este completã, pentru a se asigura un pH situat în limitele prevãzute de prezenta normã, conservarea va fi realizatã prin: (i) sterilizare sau pasteurizare; (ii) adãugare de conservanţi; (iii) refrigerare; (iv) tratament cu azot sau dioxid de carbon, fãrã saramurã. b) Mãsline verzi netratate, în saramurã: sunt obţinute din fructe plasate direct în saramurã şi conservate prin fermentare naturalã. 2. Mãsline blonde a) Mãsline blonde tratate, în saramurã: sunt obţinute din fructe tratate cu o soluţie alcalinã, supuse procesului de fermentare naturalã şi conservate: (i) în saramurã; (ii) prin tratament termic; (iii) în saramurã şi prin tratament termic. b) Mãsline blonde netratate, în saramurã: sunt obţinute din fructe plasate direct în saramurã şi conservate prin fermentare naturalã. 3. Mãsline înnegrite prin oxidare, în saramurã: sunt obţinute din mãsline verzi sau blonde înnegrite prin oxidare, tratate cu o soluţie alcalinã, condiţionate în saramurã şi conservate prin tratament termic (sterilizare). 4. Mãsline negre a) Mãsline negre în saramurã: sunt obţinute din fructe ferme, netede, cu pieliţa lucioasã şi, în funcţie de modul de preparare, pot prezenta pe suprafaţa lor mici concavitãţi. a1) Mãsline negre tratate: sunt obţinute din fructe tratate cu o soluţie alcalinã, supuse procesului de fermentare naturalã şi conservate prin urmãtoarele procedee: (i) în saramurã; (ii) prin sterilizare sau pasteurizare; (iii) prin adãugare de conservanţi. a2) Mãsline negre netratate: sunt obţinute din fructe plasate direct în saramurã; prezintã un gust de fruct mai pronunţat, comparativ cu mãslinele negre tratate şi în general au un gust uşor amãrui. Aceste mãsline fermentate natural sunt conservate prin urmãtoarele procedee: (i) în saramurã; (ii) prin sterilizare sau pasteurizare; (iii) prin adãugare de conservanţi. b) Mãsline negre zbârcite: sunt obţinute din fructe recoltate chiar înainte de maturitatea completã, imersate într-o soluţie slab alcalinã şi conservate prin suprasãrare în butoaie. c) Mãsline negre netratate, zbârcite în mod natural: sunt obţinute din fructe recoltate dupã maturitatea completã, zbârcite (în mod natural) în copac şi tratate direct cu saramurã. d) Mãsline negre în sare cristalizatã: aceste mãsline prezintã un aspect zbârcit sau încreţit, dar cu pieliţa intactã. d1) Mãsline negre tratate, în sare cristalizatã: sunt obţinute din fructe ferme, practic coapte, care dupã un tratament slab alcalin sunt conservate în straturi alternative de mãsline şi clorurã de sodiu cristalizatã sau prin adãugarea în exces a clorurii de sodiu cristalizate. d2) Mãsline negre netratate, în sare cristalizatã: sunt obţinute din fructe recoltate la maturitate completã şi conservate în straturi alternative de mãsline şi clorurã de sodiu cristalizatã sau prin adãugare în exces a clorurii de sodiu cristalizate. Acest tip de mãsline prezintã un gust uşor amãrui şi un gust de fructe mai pronunţat decât mãslinele negre tratate, în sare cristalizatã. d3) Mãsline negre netratate, zbârcite în mod natural, în sare cristalizatã: sunt obţinute din fructe recoltate dupã maturitatea completã, zbârcite (în mod natural) în copac şi conservate în straturi alternative de mãsline şi clorurã de sodiu cristalizatã sau prin adãugarea în exces a clorurii de sodiu cristalizate. d4) Mãsline negre netratate cu pieliţã, în sare cristalizatã: sunt obţinute din fructe recoltate la maturitate completã, care dupã perforarea (înţeparea) pieliţei sunt conservate în straturi alternative de mãsline şi clorurã de sodiu cristalizatã sau prin adãugarea în exces a clorurii de sodiu cristalizate. e) Mãsline negre deshidratate: sunt obţinute din fructe coapte, care dupã opãrire sunt parţial deshidratate prin adãugare de clorurã de sodiu şi încãlzire foarte slabã. 5. Mãsline sparte: sunt obţinute din fructe întregi, proaspete sau în prealabil tratate cu saramurã şi supuse unei operaţii în care pulpa este spartã, sâmburele rãmânând intact în interiorul fructelor. Aceste mãsline pot fi tratate cu o soluţie slab alcalinã şi sunt conservate în saramurã, eventual aromatizatã, cu sau fãrã adaos de oţet. Existã 4 tipuri de mãsline sparte: (i) mãsline verzi sparte, netratate, în saramurã; (ii) mãsline verzi sparte, murate, netratate; (iii) mãsline verzi sparte, tratate; (iv) mãsline blonde sparte. 6. Mãsline crestate: sunt obţinute din mãsline verzi, blonde sau negre crestate longitudinal, prin tãierea pieliţei şi a unei pãrţi a pulpei, conservate în saramurã cu adaos (facultativ) de oţet; se pot adãuga ulei de mãsline şi substanţe aromatizante. Existã douã tipuri de mãsline crestate: (i) tratate, atunci când sunt crestate dupã ce au fost supuse unui tratament alcalin; (ii) netratate. 7. Specialitãţi: sunt obţinute prin diferite moduri de preparare a mãslinelor. Aceste specialitãţi pãstreazã denumirea de "mãsline" atâta timp cât fructele utilizate se supun definiţiilor generale din prezenta normã. Denumirile utilizate în acest caz trebuie sã fie suficient de explicite, pentru a nu genera confuzii privind originea şi natura produsului, şi trebuie sã respecte cerinţele prezentei norme. ANEXA 3 -------la normã-------- FORME DE PREZENTARE. CALIBRARE 1. Forme de prezentare: a) întregi: mãsline în forma lor naturalã, cu sâmburi, cu sau fãrã peduncul; b) fãrã sâmburi: mãsline în forma lor naturalã, cãrora li s-au extras sâmburii; c) umplute: mãsline fãrã sâmburi umplute cu unul sau mai multe ingrediente specifice [ardei roşu (Pimenta officinalis), ceapã, migdale, ţelinã, anşoa, mãslinã, coji de lãmâie sau portocalã, alune, capere (Capparis spinosa) sau paste preparate din acestea]; d) jumãtãţi: mãsline fãrã sâmburi sau mãsline umplute, tãiate în douã pãrţi aproximativ egale; e) sferturi: mãsline fãrã sâmburi, tãiate în 4 pãrţi aproximativ egale pe direcţia axei mari a fructului; f) secţiuni: mãsline fãrã sâmburi, tãiate longitudinal în mai mult de 4 pãrţi aproximativ egale; g) felii rotunde: mãsline fãrã sâmburi sau mãsline umplute, tãiate în felii paralele, de grosime aproape uniformã; h) tocate: mãsline fãrã sâmburi, tãiate în bucãţi mici de dimensiuni şi forme neregulate, ce conţin în proporţie de maximum 5% unitãţi ce pot fi identificate (ca de exemplu, punctul de inserţie al pedunculului şi bucãţi de felii rotunde); i) sparte: mãsline sparte accidental în timpul îndepãrtãrii sâmburilor sau introducerii umpluturii. Aceste mãsline pot conţine fragmente de umpluturã; j) salatã de mãsline: mãsline sparte sau amestec de mãsline sparte şi mãsline fãrã sâmburi, cu adaos (facultativ) de capere şi cu fragmente de umpluturã (în acest amestec, mãslinele sunt cele care predominã); k) mãsline cu capere: mãsline întregi sau fãrã sâmburi, în general de dimensiuni mici, cu capere şi cu adaos (facultativ) de umpluturã (în acest amestec, mãslinele sunt cele care predominã); l) alte moduri de prezentare: orice alt mod de prezentare este permis, cu condiţia ca acesta sã îndeplineascã urmãtoarele cerinţe: (i) sã fie suficient de distinct de modurile de prezentare enumerate în prezenta normã; (ii) sã rãspundã la toate specificaţiile relevante din prezenta normã, inclusiv cele legate de toleranţa defectelor admise, masa netã şi orice altã specificaţie din aceastã normã care este aplicabilã modului de prezentare asemãnãtor cu cel sub care se prezintã produsul; (iii) sã fie corect prezentat pe etichetã, pentru a nu induce în eroare consumatorul. 2. În funcţie de modul de aşezare în ambalaj, mãslinele pot fi prezentate dupã cum urmeazã: a) ordonat: mãslinele sunt aşezate în recipiente rigide, transparente, în mod ordonat, fie simetric, fie urmând forme geometrice; b) neordonat: mãslinele nu sunt aşezate în mod ordonat în recipiente. 3. Calibrarea a) Mãslinele de masã sunt calibrate dupã numãrul fructelor conţinute într-un kilogram sau într-un hectogram. În cazul în care unitatea de masã este kilogramul, scala calibrelor este urmãtoarea: 60/70 121/140 201/230 71/80 141/160 231/260 81/90 161/180 261/290 91/100 181/200 291/320 101/110 321/350 111/120 351/380 381/410 Pentru valori mai mari de 410, diferenţa dintre cele douã numere întregi ce definesc calibrul va fi de 50 de mãsline. Pentru mãslinele umplute, în mod excepţional, începând cu calibrul 201/220 şi pânã la calibrul 401/420, diferenţa dintre cele douã numere întregi ce definesc calibrul va fi de 20 de mãsline. b) Calibrarea este obligatorie pentru mãslinele întregi (se includ aici şi mãslinele sparte şi cele crestate), fãrã sâmburi, umplute şi jumãtãţi. c) În cadrul fiecãrui calibru se impune ca într-un eşantion de 100 de mãsline, dupã îndepãrtarea mãslinelor cu diametrul ecuatorial cel mai mare şi, respectiv, cel mai mic, diferenţa dintre diametrele ecuatoriale ale mãslinelor rãmase sã nu depãşeascã 4 mm. d) În cazul mãslinelor fãrã sâmburi, calibrul indicat se referã la mãslinele întregi din care acestea provin. În cadrul operaţiei de calibrare, numãrul de mãsline fãrã sâmburi conţinute într-un kilogram trebuie sã fie multiplicat cu un coeficient stabilit de fiecare ţarã producãtoare. Numãrul astfel obţinut trebuie sã fie cuprins în intervalul determinat de cele douã cifre, ce exprimã calibrul mãslinelor întregi (cu sâmburi) din care au fost obţinute mãslinele fãrã sâmburi (se admite o toleranţã de o unitate). e) În cadrul fiecãrui calibru, la un eşantion de 100 de mãsline, dupã îndepãrtarea mãslinelor cu diametrul ecuatorial cel mai mare şi, respectiv, cel mai mic, toleranţa maximã admisã este: (i) 10%, în cazul în care diferenţa între cele douã numere întregi ce definesc calibrul este de 10 fructe; (ii) 5%, în cazul în care diferenţa între cele douã numere întregi ce definesc calibrul este de 20 de fructe; (iii) 2%, în cazul în care diferenţa între cele douã numere întregi ce definesc calibrul este mai mare de 30 de fructe. ANEXA 4 -------la normã-------- INGREDIENTE. LIMITE ADMISE Utilizarea urmãtoarelor ingrediente este admisã în limitele specificate: 1. Apã, clorurã de sodiu, oţet, ulei de mãsline, zaharuri, în cantitãţi stabilite prin tehnologia de fabricaţie 2. Orice produs comestibil simplu sau în combinaţie cu altele, utilizate ca umpluturã, de exemplu: ardei roşu (Pimenta officinalis), ceapã, migdale, ţelinã, anşoa, capere (Capparis spinosa) utilizate simple sau în amestec sub formã de paste, în cantitãţi stabilite prin tehnologia de fabricaţie 3. Condimente şi extracte ale acestora, plante aromatice, în cantitãţi stabilite prin tehnologia de fabricaţie
4. Aditivi alimentari Limita maximã
(în m/m din masa totalã
a mãslinelor, inclusiv saramura)
a) Conservanţi: pot fi utilizaţi
singuri sau în amestec (excepţie
fac mãslinele fermentate total sau
conservate prin sterilizare,
la care nu este admisã utilizarea
conservanţilor):
(i) Acid benzoic (E 210) şi sãruri de 500 mg/kg (exprimat în
sodiu (E 211) sau potasiu (E 212) acid benzoic)
ale acestuia
(ii) Acid sorbic (E 200) şi sãruri de 1.000 mg/kg (exprimat în
potasiu (E 202) ale acestuia acid sorbic)
(iii) În amestec pct. (i)+(ii) maximum 1.000 mg/kg
b) Acidifianţi:
(i) Acid lactic (E 270)
(ii) Acid citric (E 330)
(iii) Acid L(+) tartric (E 334) Stabilite prin tehnologia
de fabricaţie
(iv) Acid acetic (E 260)
(v) Dioxid de carbon (E 290)
c) Antioxidanţi:
Acid ascorbic (E 300)
d) Stabilizatori: pentru stabilizarea
culorii, doar în cazul mãslinelor
tratate înnegrite prin oxidare:
(i) Gluconat feros (E 579) 150 mg/kg (exprimat în Fe
total conţinut în mãsline)
(ii) Lactat feros (E 585) 150 mg/kg (exprimat în Fe
total conţinut în mãsline)
e) Aromatizanţi naturali Prin tehnologia de fabricaţie
f) Potenţatori de gust (exclusiv la
mãslinele umplute cu anşoa):
Glutamat monosodic (E 621) 10 g/kg
g) Agenţi de îngroşare şi aglutinare
(se utilizeazã doar în cazul pastelor
utilizate ca umpluturi):
(i) Alginat de sodiu (E 401) Stabilitã prin tehnologia
de fabricaţie
(ii) Caragen (E 407)
(iii) Gumã guar (E 412)
(iv) Gumã xantan (E 415)
h) Agenţi de întãrire: (doar pentru
mãslinele umplute cu paste):
(i) Clorurã de calciu (E 509)
(ii) Lactat de calciu (E 327) Stabilitã prin tehnologia
de fabricaţie
(iii) Citrat de calciu (E 333)
(iv) Clorurã de potasiu (E 508)
i) Alţi aditivi:
(i) Hidroxid de sodiu (E 524) Stabilitã prin tehnologia
sau potasiu (E 525) de fabricaţie
(ii) Acid clorhidric (E 507)
j) Aditivi tehnologici:
(i) Culturi ale microorganismelor Stabilitã prin tehnologia
lactice de fabricaţie
(ii) Azot (E 941)
(iii) Dioxid de carbon (E 290)
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Tipul comercial şi modul de preparare Conţinutul minim pH
de clorurã de maxim
sodiu (%)
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Mãsline verzi tratate şi netratate:
- în recipiente ermetic închise 5 4,0
- în recipiente neermetic închise 6 4,5
Mãsline verzi condimentate*1):
- în recipiente ermetic închise 4 4,0
- în recipiente neermetic închise 6 4,5
Mãsline blonde:
- toate tratamentele 6 -
Mãsline negre:
- în saramurã 7 -
- cu clorurã de sodiu cristalizatã 10 -
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Tabelul nr. 1
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Toleranţa maximã
(exprimatã ca procente din mãsline)
────────────────────────────────────
Mãsline blonde
Denumirea defectului Mãsline şi mãsline Mãsline
verzi înnegrite negre
prin oxidare
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Corpuri strãine inofensive: o unitate/kg
Defecte ce nu afecteazã pulpa 7 10 12
Defecte ce afecteazã pulpa 5 5 8
Fructe zbârcite 5 5 10
Fructe moi sau fibroase 10 12 12
Fructe ce prezintã culoare anormalã 10 10 10
Fructe atacate de boli criptogamice
şi mucegai 10 10 10
Fructe atacate de insecte 10 10 12
Defecte provocate de tehnici de culturã
anormale - - -
Fructe atacate de Dacus Oleae 6 7 10
Pedunculi 5 5 5
Defecte ale umpluturii
Mãsline fãrã umpluturã:
- ordonate 5 - -
- neordonate 10 - -
Mãsline umplute necorespunzãtor 10 - -
Sâmburi
Mãsline fãrã sâmburi şi umplute 2 2 2
Mãsline tocate, sparte şi salatã de
mãsline (raportat la 300 g) 2 2 2
Fragmente de sâmburi
Mãsline fãrã sâmburi şi umplute 2 2 2
Mãsline tocate, sparte şi salatã de
mãsline (raportat la 300 g) 2 2 2
Sâmburi sparţi
Mãsline sparte 6 6 -
Suma toleranţelor nu trebuie sã fie
mai mare de: 17% 17% 17%
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Tabelul nr. 2
Clase de calitate pentru mãsline verzi
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Toleranţe maxime
(exprimate ca procente din mãsline)
───────────────────────────────────
"A doua"
Denumirea defectelor "Extra" "Întâi" sau
"Standard"
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Corpuri strãine inofensive: o unitate/kg
Defecte ale epidermei, fãrã afectarea pulpei 3 5 7
Defecte ale epidermei, cu afectarea pulpei 2 3 5
Fructe zbârcite 1 2 5
Fructe moi sau fibroase 2 4 10
Fructe ce prezintã culoare anormalã 2 4 10
Fructe atacate de boli criptogamice 2 4 10
Fructe atacate de insecte 3 5 10
Defecte provocate prin tehnici de
culturã anormale - - -
Fructe atacate de Dacus Oleae
(cu orificiu de ieşire) 2 3 6
Peduncul (cu excepţia celor prezentate
"cu pedunculi") 1 2 5
Defecte ale umpluturii
Mãsline fãrã umpluturã:
(i) ordonate 1 2 5
(ii) neordonate 1 4 10
Mãsline umplute necorespunzãtor 3 5 10
Sâmburi
Mãsline fãrã sâmburi şi umplute - 1 2
Mãsline sparte şi salatã de mãsline
(raportat la 300 g) - 1 2
Fragmente de sâmburi
Mãsline fãrã sâmburi şi umplute 2 2 2
Mãsline sparte şi salatã de mãsline
(raportat la 300 g) - 2 2
Sâmburi sparţi
Mãsline sparte 3 4 6
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Tabelul nr. 3
Clase de calitate pentru mãsline blonde şi mãsline înnegrite prin oxidare
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Toleranţe maxime
(exprimate ca procente din mãsline)
───────────────────────────────────
"A doua"
Denumirea defectelor "Extra" "Întâi" sau
"Standard"
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Corpuri strãine inofensive: o unitate/kg
Defecte ale epidermei, fãrã afectarea pulpei 3 6 10
Defecte ale epidermei, cu afectarea pulpei 2 3 5
Fructe zbârcite 1 2 5
Fructe moi sau fibroase 3 6 12
Fructe ce prezintã culoare anormalã 2 4 10
Fructe atacate de boli criptogamice 2 4 10
Fructe atacate de insecte 3 5 10
Defecte provocate prin tehnici de
culturã anormale - - -
Fructe atacate de Dacus Oleae
(cu orificiu de ieşire) 3 5 7
Pedunculi (cu excepţia celor prezentate
"cu pedunculi") 1 2 5
Sâmburi
Mãsline fãrã sâmburi şi umplute - 1 2
Mãsline sparte şi salatã de mãsline
(raportat la 300 g) - 1 2
Fragmente de sâmburi
Mãsline fãrã sâmburi şi umplute 2 2 2
Mãsline sparte şi salatã de mãsline
(raportat la 300 g) - 2 2
Sâmburi sparţi
Mãsline sparte 3 4 6
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Tabelul nr. 4
Clase de calitate pentru mãsline negre
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Toleranţe maxime
(exprimate ca procente din mãsline)
───────────────────────────────────
"A doua"
Denumirea defectelor "Extra" "Întâi" sau
"Standard"
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Corpuri strãine inofensive: o unitate/kg
Defecte ale epidermei, fãrã afectarea pulpei 4 7 12
Defecte ale epidermei, cu afectarea pulpei 4 6 8
Fructe zbârcite 4 6 10
Fructe moi sau fibroase 3 6 12
Fructe ce prezintã culoare anormalã 2 4 10
Fructe atacate de boli criptogamice 2 4 10
Fructe atacate de insecte 3 6 12
Defecte provocate prin tehnici de
culturã anormale - - -
Fructe atacate de Dacus Oleae
(cu orificiu de ieşire) 5 8 10
Pedunculi (cu excepţia celor prezentate
"cu pedunculi") 1 2 5
Sâmburi
Mãsline fãrã sâmburi şi umplute - 1 2
Mãsline sparte şi salatã de mãsline
(raportat la 300 g) - 1 2
Fragmente de sâmburi
Mãsline fãrã sâmburi şi umplute 2 2 2
Mãsline sparte şi salatã de mãsline
(raportat la 300 g) - 2 2
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
CERINŢE FIZICO-CHIMICE
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Denumirea caracteristicii Condiţii
de Metode de analizã
admisibilitate
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Gradul de umplere admis pentru minimum 90% Calculatã ca procent din
un recipient cu produs volumul de apã distilatã
conţinut de recipientul
complet umplut şi închis,
mãsurat la temperatura
de 20°C
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Newsletter GRATUIT
Aboneaza-te si primesti zilnic Monitorul Oficial pe email
Comentarii
Fii primul care comenteaza.
